Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
«В Италии уважающая себя домохозяйка не будет делать пасту сама, ведь она может купить готовый продукт хорошего качества в магазине» - так утверждают авторы статьи журнала BBC Good Food с забавным названием «Если бы Ваша бабушка была итальянкой»… Что ж, может, Ника Белоцерковская и поспорит с ними, но вот я, пожалуй, соглашусь: мне проще купить готовые спагетти, фарфале или листы лазаньи и заморочиться лишь с приготовлением достойного соуса к ним. Однако я делаю иногда исключения – для равиоли! Нет – к великому сожалению моего мужа, не с мясом (ведь обычные пельмени тоже можно купить в магазине) – а с какой-нибудь очень изысканной и небанальной начинкой.
Один из моих любимых рецептов, ради которого я могу пожертвовать временем и силами на приготовление и раскатывание теста – это равиоли с творогом, свеклой и пармезаном. Готовя это блюдо в очередной раз, однако, я решила отойти от привычной формы. Уже раскатав тесто до нужной толщины и взяв в руки круглый каттер, я вдруг поняла, что хочу попробовать сделать…канеллони! Вы спросите – как это: канеллони из свежей пасты? Да, непросто! Но в одном из мастер-классов кулинарного шоу Мастершеф Австралия показывали, как делать канеллони с рыбным муссом: тесто раскатывается в полоску и начинка отсаживается из кулинарного мешка по всей длине, затем тесто заворачивается, излишки отрезаются и получившаяся «труба» нарезается на тонкие трубочки, которые заматываются в пищевую пленку и помещаются в кастрюлю с кипящей водой. Слишком заморочено? Так в этом ведь вся соль кухонных экспериментов! Канеллони получились восхитительными: со сладким привкусом свеклы, терпким ароматом пармезана и нежной текстурой домашнего творога. Вместе с лососем на гриле, сливочным соусом и карпаччо из редиса и свеклы они стали частью очень гармоничного, сложного, но красивого блюда, которое – я уверена – мне захочется приготовить еще не раз. Ведь у меня нет итальянской бабушки, которая стала бы меня отговаривать от идеи приготовления домашней пасты!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло | 90 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Свекла | 2 штуки |
| Творог | 100 г |
| Тертый сыр пармезан | 100 г |
| Филе лосося | 6 штук |
| Измельченный укроп | 3 столовые ложки |
| Рукола | 70 г |
| Редис | 2 штуки |
| Овощной бульон | 1 стакан |
| Соль | по вкусу |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для теста каннеллони смешайте просеянную муку с щепоткой соли, сделайте углубление в центре и добавьте три слегка взбитых яйца и 2 столовые ложки оливкового масла. Замесите тесто, накройте его и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Для начинки каннеллони отварите или запеките одну свеклу, очистите и натрите на терке. Дайте лишней жидкости стечь, затем смешайте свеклу с творогом и тертым пармезаном. Добавьте сырое яйцо, хорошо перемешайте до образования однородной массы. Переложите ее в кулинарный мешок.
- 3
Раскатайте небольшое количество теста в длинный и узкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. Отсадите начинку по всей длине, закрутите пласт, чтобы закрыть начинку. При необходимости срежьте ножом излишки. Нарежьте получившуюся «трубу» на маленькие трубочки длиной 8–10 см. Каждую из них заверните в несколько слоев пищевой пленки, концы туго затяните. Аналогичным образом приготовьте все канеллони, используя оставшееся тесто и начинку.
- 4
Вскипятите воду в большой широкой кастрюле. Опустите замотанные в пищевую пленку каннеллони и варите минут 5–7 на среднем огне. Слегка остудите, затем освободите от пленки.
- 5
Для лосося на гриле смешайте 3 столовые ложки оливкового масла с 2 столовыми ложками укропа, приправьте по вкусу и замаринуйте филе в этой смеси. Разогрейте сковороду гриль и обжарьте филе по несколько минут с каждой стороны.
Шпаргалка
Как разделать рыбу на филе - 6
Для карпаччо тонко нарежьте половину свеклы и одну редиску, оставшиеся овощи нарежьте жульеном и смешайте их с листями рукколы, приправьте оливковым маслом, солью и перцем.
- 7
Для сливочного соуса соедините в сотейнике сливки и бульон, доведите до кипения на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный укроп и готовьте на медленном огне около 5 минут до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 8
Для подачи распределите немного соуса на дне сервировочной тарелки. Положите несколько канеллони и филе лосося на них. Кружочки из тонко нарезанных овощей разложите по краям тарелки, а легкий овощной салат уложите поверх рыбы. Аналогичным образом подготовьте остальные порции.
