Энергетическая ценность на порцию

Калорийность271.1 ккал

Белки15.5 г

Жиры3.4 г

Углеводы49.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Молодая морковь	300 г
Молодой картофель	300 г
Брюссельская капуста	500 г
Мини репа	8 штук
Молодая спаржа	200 г
Капуста брокколи	200 г
Зеленый горошек	100 г
Помидоры черри	100 г
Фасоль	75 г
Перловая крупа	50 г
Куриное яйцо	2 штуки
Лимон	2 штуки
Греческий йогурт	60 г
Кукурузная мука	50 г
Молотый белый перец	5 г
Лук	600 г
Овощной бульон	1 л

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Перловку залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, залить кипятком и варить, пока зернышки не станут мягкими. Слить воду, зерна просушить и держать в тепле.
2
Разогреть в большой кастрюле овощной бульон, опустить в него почищенные морковь, репу, картофель и лук целиком. Варить 12–15 минут до готовности овощей, затем переложить из бульона в другую кастрюлю.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
Верхнюю часть спаржи срезать и отложить, оставшуюся часть стеблей отварить в овощном бульоне до мягкости, затем вынуть из бульона и оставить для соуса.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу
4
Брюссельскую капусту опустить в бульон и варить 3 минуты, добавить фасоль и готовить еще 2 минуты, затем добавить горошек, брокколи и отложенную часть спаржи и готовить еще 3 минуты. Вынуть овощи из бульона и переложить в кастрюлю к другим овощам.
5
Кипятить овощной бульон, пока не останется 300 мл. Опустить в него помидоры черри на 30 секунд, затем вынуть и отправить к остальным овощам.
6
Приготовить соус: смешать в блендере отваренные стебли спаржи, желтки, сок 1 лимона и кукурузную муку, добавляя по необходимости бульон.
Инструменты
Блендер
7
Протереть массу через сито в маленькую кастрюлю и, не доводя до кипения, прогревать на небольшом огне.
8
Постепенно вливать теплый бульон, не переставая помешивать, пока соус не загустеет. Снять с плиты, влить йогурт, заправить белым перцем и оставшимся лимонным соком.
9
Разложить перловку и овощи в 4 креманки и полить соусом.