Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шампиньоны | 400 г |
| Белый лук | 1 головка |
| Соленое сливочное масло | 25 г |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Вода | 750 мл |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Желатин в пластинах | 5 штук |
| Соль | по вкусу |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Оливковое масло extra virgin | 50 мл |
| Вареный окорок | 400 г |
| Петрушка | 20 г |
| Каперсы | 10 г |
| Эстрагон | 1 столовая ложка |
| Корнишоны | 10 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сварить бульон из шампиньонов. Почистить шампиньоны и лук. Обжарить мелко нарезанный лук на смеси сливочного и оливкового масел на очень слабом огне в течение 3–4 минут. Добавить половину нарезанных ломтиками шампиньонов и обжаривать еще 5 минут. Добавить воду и варить около 30 минут. Процедить, слегка посолить и дать остыть. Слить почти остывший бульон в кастрюлю. Осветлить бульон: порубить оставшиеся шампиньоны, смешать их в миске с яичными белками и добавить эту смесь к бульону. Довести до кипения, а затем варить на очень слабом огне 10 минут. Осторожно процедить получившуюся жидкость через покрытый чистой тканью дуршлаг. Замочить желатин в ледяной воде, чтобы размягчить его. Отлить 250 мл горячего бульона и ввести в него тщательно отжатый желатин. При необходимости посолить или поперчить по вкусу. Отставить в сторону.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Почистить и мелко порубить лук-шалот. 3–4 минуты, непрерывно помешивая, обжаривать его в кастрюле на оливковом масле, на слабом огне, не подрумянивая. Слить масло, лук отставить на некоторое время. Нарезать окорок мелкими кубиками, мелко порубить травы, затем нарезать кубиками корнишоны. В миске осторожно смешать лук-шалот, окорок, травы, каперсы и корнишоны. Разложить смесь в формочки. Сверху выложить почти остывшее желе из шампиньонов. Поставить формочки в холодильник на 2 часа, чтобы желе «схватилось».
Инструменты
Нож керамический - 3
Вынуть окорок из формочек и сервировать. Можно подать к окороку крутоны.
