Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Омары | 1 штука |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Сельдерей | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Белое вино | по вкусу |
| Рыбный бульон | 2 столовые ложки |
| Томатное пюре | по вкусу |
| Херес | 40 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Кайенский перец | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
У свежего омара, сохраняя весь его сок, отделить шею, очистить ее, нарезать эскалопами, уложить в сотейник.
Инструменты
Сотейник - 2
Удалить спину омара, с желудка удалить черноту, разрубить его на порционные куски, уложить в сотейник.
Инструменты
Нож шефский - 3
Вынуть мясо из ног, нарубить его, положить в сотейник.
- 4
Залить омара в сотейнике его соком, посолить, поперчить и тушить под крышкой, прибавив, если нужно, несколько ложек рыбного бульона, на слабом огне в течение 15 минут.
- 5
Приготовить соус. Для этого смешать бланшированную луковицу-шaлот, кусок сельдерея, обыкновенную луковицу мелко изрубить, залить 1 столовой ложкой оливкового масла, белым вином пополам с крепким рыбным бульоном, прокипятить несколько раз, снять весь жир.
- 6
Добавить сок живого омара, кусок мучного масла, пюре из томатов, рюмку хереса.
- 7
Уварить до желаемой густоты, процедить.
- 8
Из вареного омара выбрать внутренности и белые жирные части, протереть их через частое сито, соединить с соусом на пару, не давая кипеть.
- 9
В готовый горячий соус за 15 минут до подачи положить кусок сливочного масла, чуточку кайенского перца.
- 10
До подачи держать под крышкой на пару (в кастрюле с горячей водой).
- 11
При подаче омара полить американским соусом.
