Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Евгений Корсун, шеф-повар ресторана Twin Tigers.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Креветки | 120 г |
| Гребешки | 60 г |
| Кальмары | 100 г |
| Арахис | 60 г |
| Красный лук | 60 г |
| Стручковый зеленый горошек | 60 г |
| Тофу | 80 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Рыбный бульон | 3 столовые ложки |
| Салат пак-чой | 8 штук |
| Перец чили | 8 г |
| Чеснок | 8 г |
| Имбирь | 8 г |
| Соевый соус | 140 мл |
| Зеленое базиликовое масло | 4 чайные ложки |
| Сахар | 110 г |
| Рыбный соус | 8 мл |
| Сок лайма | 20 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Саке | 20 мл |
| Мирин | 12 мл |
| Вода | 1.06 л |
| Водоросли комбу | 20 г |
| Стружка тунца | 20 г |
| Бульон хондаши | 1 чайная ложка |
| Кунжут | по вкусу |
| Соус на основе тамариндовой пасты | 80 мл |
| Бататная лапша | 240 г |
| Белокочанная капуста | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала нужно приготовить бульон даси. Промыть водоросли комбу. Вскипятить 1 литр воды. Добавить в кастрюлю стружку тунца, водоросли и рыбный бульон хондаши. Снять с огня и настаивать в течение 6–12 часов.
- 2
Далее — японский омлет. Взбить яйца блендером или венчиком и постепенно ввести саке, 20 мл соевого соуса, 70 грамм сахара, 70 мл бульона даси и мирин.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Раскалить сковороду и налить на нее немного яичной смеси, чтобы получился тонкий блин. Как только он немного поджарится, скрутить его в рулетик и отодвинуть на край сковороды. Снова налить немного яичной смеси, чтобы она подтекала под рулетик и захватывала его. Как только смесь немного поджарится, скрутить новый рулет, захватив предыдущий. Проделать эту операция примерно 7–10 раз. В результате должен получиться большой яичный рулет.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Отложить омлет и дать ему остыть. Нарезать его острым ножом на кольца толщиной примерно по 1 см.
- 5
Нарезать тофу кубиками и залить небольшим количеством соевого соуса. Отставить в сторону на 10–15 минут, чтобы тофу замариновался.
Инструменты
Нож шефский - 6
Произвольно нашинковать красный лук. Пак-чой разрезать продольно пополам. Разогреть сковороду и обжарить на сливочном масле лук и капусту со стручками горошка.
- 7
На отдельной сухой сковороде обжарить арахис.
- 8
Подготовить морепродукты. Креветки, гребешки и кальмары обжарить на сливочном масле буквально по 1 минуте с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Масло в сковороде пригодится для лапши, поэтому выливать его не нужно.
Инструменты
Бумажные полотенца - 9
Приготовить соус. Смешать до однородной консистенции 80 мл соевого соуса, соус на основе тамариндовой пасты, 60 мл воды, чеснок, имбирь, чили, 40 грамм сахара, рыбный соус и сок лайма. Соус готов.
- 10
Далее — лапша. Разломать сухую лапшу пополам и замочить на 20 минут в теплой воде. Затем промыть, откинуть на сито и дать стечь лишней влаге. Обжарить лапшу в масле, которое осталось от морепродуктов, в течение 7 минут.
- 11
Постепенно добавить соус, 40 грамм сливочного масла, масло зеленого базилика и 2–3 столовые ложки рыбного бульона. Туда же отправить ростки сои, лук, пак-чой, тофу и оставшиеся приправы. Хорошо перемешать, подержать на огне в течение 1 минуты и снять.
- 12
Собрать блюдо. В тарелку с высокими бортами выложить лапшу. Сверху по одному краю положить морепродукты, а по другому краю — омлет. Посыпать арахисом и кунжутом и подавать.
