Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
КУЛИНАРНАЯ БОМБА Есть вещи в кулинарии которые, при всей кажущейся сложности их приготовлении, оказываются на деле необыкновенно простыми или я бы даже сказал элементарными. Паэлья без сомнения входит в их число. Достаточно посмотреть как ловко и главное быстро ее готовят на различных рынках например на BoroughMarket в Лондоне и как быстро ее съедают для того чтобы понять что из большой рисовой тройки (плов во всех вариантах названия и исполнения, ризотто и паэлья) она является самым простым и наименее затратным по времени блюдом. 
Огромные сковороды Паэльи на Borough Market в Лондоне Единственное обязательное условие специальный рис-бомба, который также обязателен как рис арборио для ризотто или рис девзира из ферганской долины для настоящего плова. Это сорт риса выращивается только в Испании. 
Этот рис является королем на рынке испанского риса.Эксперты считают качество этого риса экстраординарным, так как рис Bomba прекрасно впитывает жидкость и ароматы всех ингредиентов блюда, увеличивается в объеме в 5-6 раз, при этом его зерна остаются цельными и не слипаются даже после продолжительной варки.
Поверьте сделав один раз паэлью из такого риса и подав ее гостям или просто побаловывав себя Вы поймете что это действительно Бомба в хорошем кулинарном смысле.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мидии в ракушках | 6 штук |
| Утиная грудка | 2 штуки |
| Королевские креветки | 6 штук |
| Замороженные кольца кальмара | 8 штук |
| Рис бомба | 300 г |
| Рыбный бульон | ½ л |
| Лук | 1 головка |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Красный сладкий перец | 1 штука |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Шафран | на кончике ножа |
| Маленькие осьминоги | 6 штук |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Куркума | 2 чайные ложки |
| Помидоры в собственном соку | 1 банка |
| Замороженный зеленый горошек | ½ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Все морепродукты размораживаем на верхней полке холодильника в дуршлаге, чтобы стекала жидкость.
- 2
Мелко нарезать головку лука и 4 зубчика чеснока.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Перец нарезать полосками.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 4
Приготовьте рыбный бульон любым доступным способом и, пока он горячий, добавьте в него шафран, чтобы получить шафрановой настой.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 5
Утиную грудку нарезаем средними кусками.
- 6
Кальмар (если у Вас не очищенный) нарезаем кольцами, предварительно очистив, креветки чистим, оставив только хвост.
- 7
Разогреваем оливковое масло на широкой сковороде, сковорода должна быть примерно 26–28 см диаметром.
- 8
Обжариваем на среднем огне утку до золотистой корочки, после этого добавляем мелко нарезанный лук и пассеруем, помешивая, еще около 5 минут.
- 9
Добавляем мини-осьминогов (если нет можно без них) и кольца кальмара и обжариваем при перемешивании еще около 5 минут на среднем огне.
- 10
Добавляем куркуму, вино и банку резанных томатов в собственном соку.
- 11
После чего тушим 10–15 минут на маленьком огне, чтобы не пригорело.
- 12
Насыпаем рис бомба. Внимание начиная с этого момента ничего перемешивать нельзя.
- 13
Сверху на рис выкладываем креветки, мидии и перец, и аккуратно выливаем бульон, может уйти половник, может больше, в зависимости от того, на сколько у вас уварились томаты и вино. Нужно, чтобы все было слегка покрыто бульоном.
- 14
Накрываем крышкой и тушим 5 минут, через 5 минут насыпаем не размороженный зеленый горошек и тушим под крышкой на медленном огне еще 5 минут.
- 15
После этого выключаем огонь и даем постоять под крышкой 10 минут.
