Автор рецептаЕда
Итальянская запеканка пармиджана немного похожа на лазанью без теста: его роль исполняют слайсы баклажана, переложенные сыром и томатным соусом. Арам Мнацаканов, владелец знаменитой Probki в Петербурге и Москве, часто сам готовит для гостей, это его рецепт пармиджаны — точно по итальянскому образцу, без купюр и упрощений. В нем не так много ингредиентов, но важно, чтобы и пармезан, и моцарелла были безупречного качества.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 2 штуки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Сыр моцарелла | 240 г |
| Помидоры в собственном соку | 250 г |
| Сыр пармезан | 60 г |
| Сахар | 15 г |
| Сушеный базилик | 3 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Пармезан натереть.
Инструменты
Нож шефский - 3
Томаты в собственном соку перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и щедрую щепоть сухого базилика. Поставить на медленный огонь и уварить примерно на 1/3. Затем измельчить блендером до однородности.
Инструменты
Блендер - 4
Сложить кружки баклажанов в башенки (по 5–6 кусочков). Каждый слой промазать томатной массой и разложить кубики моцареллы. Верх пирамидок посыпать пармезаном.
- 5
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 7–10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
