Энергетическая ценность на порцию

Калорийность813.5 ккал

Белки29.3 г

Жиры56.6 г

Углеводы21.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Растительное масло	2 столовые ложки
Цыпленок	2 штуки
Сливочное масло	2 столовые ложки
Сало	150 г
Шампиньоны	100 г
Чеснок	2 зубчика
Лук	8 штук
Пшеничная мука	1 столовая ложка
Лавровый лист	2 штуки
Тимьян	2 стебля
Бренди	½ стаканов
Красное сухое вино	¾ л
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масла. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7–8 минут, отложить в отдельную посуду.
Шпаргалка
Как разделать цыпленка на шесть частей
2
Мелко нарезать сало, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить боковой частью ножа. Положить в сковороду 3 очищенных луковицы, грибы и чеснок, слегка обжарить.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
3
Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят, равномерно всыпать муку. Положить лавровый лист, тимьян, оставшиеся 5 луковиц, влить коньяк, перемешать.
Инструменты
Джиггер
4
Влить красное вино, тушить на слабом огне около 1 часа. Затем куски цыпленка вынуть, сохранить горячими. Соус уварить наполовину и полить им мясо при подаче.
Инструменты
Каучуковая пробка

Совет по рецепту

Считается, что родиной этого популярного во всей Франции блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски предлагается как классический рецепт «Кок-о-вэн». Для настоящего «Кок-о-вэн» требуется именно петух, желательно годовалый, весом около трех килограммов. Но в современных условиях петухов сложно достать, и даже в самых именитых ресторанах их заменили на обычную курицу.