Автор рецептаЕда
Рецепт ресторана «Сыроварня на Октябре».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Топинамбур | 400 г |
| Батат | 400 г |
| Репа | 400 г |
| Корень сельдерея | 400 г |
| Филе кролика | 1200 г |
| Сливочное масло | 80 г |
| Подсолнечное масло | 200 мл |
| Сахар | 100 г |
| Пшеничная мука | 10 г |
| Петрушка | 20 г |
| Сыр страккино | 180 г |
| Соус демигляс | 100 г |
| Тимьян | 10 г |
| Чеснок | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить и нарезать все корнеплоды средним кубиком примерно 1x1 см и переложить в форму для запекания.
Инструменты
Нож шефский - 2
Добавить сахар и подсолнечное масло, перемешать и поставить запекаться при температуре 200 градусов на 10–15 минут до состояния аль денте.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Пока готовятся овощи, нарезать кубиками филе кролика и обжарить до золотистой корочки на сковороде.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Добавить к кролику демигляс, сливочное масло, овощной бульон, чеснок и тимьян. Потушить.
- 5
Когда кролик станет мягким, добавить муку и овощи, перемешать, посолить и поперчить.
- 6
Подавать рагу порционно: положить в сковороду 300 грамм рагу, сверху посыпать сыром и поставить в жарочный шкаф на 6–7 минут при температуре 200 градусов. Украсить рубленой петрушкой.
Инструменты
Терка ручная
