Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста ригатони | 360 г |
| Крупная соль | по вкусу |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Сливочное масло | 8 столовых ложек |
| Тертая лимонная цедра | 1 чайная ложка |
| Свежевыжатый лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Сок из лимонов Мейера | 2 столовые ложки |
| Сушеный красный перец | ½ чайных ложек |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сыр пекорино | 15 г |
Инструкция приготовления
- 1
Отварите пасту в большой кастрюле в подсоленной кипящей воде, изредка помешивая, до состояния, близкого к al dente (паста должна оставаться твердой и сухой в середине). Откиньте на дуршлаг, оставьте 1½ стакана воды, в которой варилась паста.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Тем временем, натрите на мелкой терке желтки и отставьте в сторону.
Инструменты
Терка ручная - 3
Нагрейте 6 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте оба вида цедры лимона и сок обоих лимонов, сухой красный перец, встряхните сковороду, чтобы смешать ингредиенты. Добавьте пасту и 1 стакан воды, в которой варилась паста, тушите 5 минут, часто помешивая и добавляя по необходимости еще воды, в которой варилась паста, пока паста не сварится до состояния al dente, а соус не загустеет. Попробуйте и приправьте солью и перцем.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 4
Добавьте «Пекорино» и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла в пасту, перемешивайте до расплавления масла. Подавайте пасту, посыпав натертыми яичными желтками.
