Автор рецептаЕда
Рисовый боул от Олега Шина, шеф-повара Coba Hand Roll Bar, выглядит как разобранные суши, и сам принцип его сборки многое демонстрирует в паназиатской традиции. Прежде всего, типичное для Азии обращение с мясом, которое режется тонкими слайсами и буквально на пару секунд погружается в кипяток, сохраняя полусырую текстуру. Во-вторых, обращение с тофу, который, прежде чем попасть в чашу с вареным рисом, слегка подмариновывается в сложносочиненном бульоне из яблок, мирина и водорослей, приобретая морской, отчетливо «сифудный» привкус. В том же бульоне бланшируются зелень шпината и шляпки грибов шиитаки. А сверху на всю эту остро-сладко-кислую братию водружают яйцо пашот, чтобы при вскрытии оно обволакивало и мясо, и овощи теплым текучим желтком. Рецепт от Олега Шина, шеф-повара Coba Hand Roll Bar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис | 150 г |
| Стейк стриплойн | 50 г |
| Тофу | 40 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Грибы шиитаке | 20 г |
| Лук-порей | 10 г |
| Зеленый лук | 10 г |
| Шпинат | 10 г |
| Кунжут | 1 г |
| Соевый соус | 50 мл |
| Мирин | 30 мл |
| Сахар | 25 г |
| Яблоки «гренни-смит» | 30 г |
| Водоросли комбу | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить бульон. Налить в сотейник 200 мл воды, добавить соевый соус, мирин, сахар, дольки яблок, водоросли комбу. Довести до кипения и томить на медленном огне 30 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 2
Рис отварить до готовности без соли и специй.
Шпаргалка
Как сварить рис - 3
Приготовить яйцо пашот.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот - 4
Лук-порей нарезать кольцами толщиной около 1 см, зеленый лук — кусочками по 5 см, шляпки шиитаке разрезать на четыре части, тофу нарезать прямоугольниками 5х3 см.
Инструменты
Нож шефский - 5
Говядину нарезать поперек волокон очень тонкими пластинками.
- 6
Налить в сотейник 100 мл бульона, добавить лук-порей, шиитаке, довести до кипения, убавить огонь до минимума и готовить 5 минут.
Инструменты
Сотейник - 7
В это время в посуду для подачи выложить сваренный рис (150 г), затем выложить из бульона шумовкой порей и шиитаке и добавить к рису.
- 8
В кипящий бульон выложить зеленый лук и шпинат, готовить 1 минуту, выловить и тоже положить в боул.
- 9
Прибавить огонь и закинуть в него слайсы говядины на 5–7 секунд: как только мясо поменяет цвет, сразу достать его и переложить в чашу с рисом и овощами.
- 10
Выложить сверху яйцо пашот и посыпать кунжутом.
- 11
Остаток бульона процедить и подать отдельно.
