Как взбить белки
01:24
14743
Как приготовить яйцо пашот
9328 просмотров
Как отделить белки от желтков
00:3717953
Как приготовить классический омлет
01:145988
Как приготовить меренги
00:541436
Как приготовить яичницу-болтунью
00:564797Больше уроков
42 комментария
Павел Соколов
29.10.2018 в 19:35
И лучше не кастрюля, а скоровода, раскручивать не надо, просто выкладывать в разные края сковородки, что бы белки не слились, при чем лучше в сковороду залить уже кипяток из чайника, можно добавить уксус для быстрого «схвачивания» белка , но если не очень нравиться запах уксуса - можно и без него (просто возможна легкая «поволока» из белка вокруг яйца)
Игорь Филимонов
10.04.2017 в 21:45
До фига лишних операций. Яйцо разбивается в кипящую воду с уксусом и все. Рецепт в семье 1945 года, которым с дедом поделились французы в госпитале.
Роман Самсонов
24.01.2016 в 12:24
Самое существенное и полезное для начинающих раковаров - дать настоятся им в получившемся рассоле. Минут 40 хотя бы. С перцем и прочими добавками это другая тема. Приведен базовый рецепт. Ничего не сказано про то какие раки. Ведь если Донские - одна история, Алтайские - другая. Опять же маленькие или большие - важно как долго варить, ведь они могут стать жесткими слишком. Нюансы есть даже в этом, вроде как Ростовском рецепте а на самом деле базовом - Южном!
Ее Не
15.01.2016 в 18:12
урок так себе(
Timur Aliev
10.12.2015 в 03:40
лайфхак - готовьте в пленке ни соли ни уксуса ненадо
Камилла Гуторова
04.12.2015 в 19:05
Я очень удивилась, мягко говоря, количеству соли и уксуса. Но сделала в остальном по рецепту, получилось вкусно.
Ольга Носова
01.07.2015 в 12:44
Согласна с Yuliya Kravtsun. Соли как-то многовато пачка на вердо. А продают сейчас в большинстве мест по килограмму, хотя раньше привычней было поштучно. Еще есть на сайте рецепт от Вадима Калинича с водкой, томатами, чесноком, перцем, маслом.. тоже довольно интересный метод.
Дмитрий Гр
13.05.2015 в 17:57
только что сделал. отлично, спасибо. кто ругается, что, мол, уксус профессионалы не используют, то вот сейчас смотрел МастерШефа американского, то там Рамзи рассказал, что его нужно чуть-чуть, чтобы белок сильнее схватился. сделал два яйца. одно получилось отличным, на мой взгляд, другое чуть-чуть не додержал. получилось буээ! :) теперь нужно понять, куда эти яйца использовать при случае!
Yuliya Kravtsun
30.04.2015 в 11:25
Живу в Ростове, а читала как про другой город... Раков склоняем, варим 8-10 минут и не головой вниз, а как придется... На литр воды столовая ложка соли с горкой, укроп лучше в зонтиках (у бабушек на рынке всегда можно купить).
Levinsky Valentina
29.04.2015 в 18:32
Последний раз ели раков в октябре выловленных в Тежу в Португалии... но по 3...)))
Adile Ibragimova
13.03.2015 в 23:20
https://www.youtube.com/watch?v=pAWduxoCgVk
Константин Черных
05.06.2014 в 04:28
Можно в тонкий целофановый пакетик разбитое яйцо завернуть, завязать и опустить в слабо кипящую воду на 4 минуты. Получится без вкуса особо, но можно сначала поварить минуту, аккуратно развязать, опустить полувареное яйцо в эту воду, сразу добавить специи по вкусу.
Андрей Чикваидзе
16.04.2015 в 16:47
Константин Черных,Кстати, есть ещё один вариант!Опустить яйцо в скорлупе на несколько секунд в кипящую воду, наружный слой белка свернется.Потом аккуратно очистить от скорлупы, и доварить до готовности. :-))Главное -гостям это не показывать!Пусть думают, что вы - гениальный повар! :-)))
Наталья Чубанова
25.04.2014 в 21:34
Можно чайную ложечку уксуса на такаю касирюльку и яйцо свернется и вкуса у яйца уксусного не будет!!!
Елена Демидова
19.03.2014 в 12:21
Не смогла открыть видео. Суть поняла по комментариям. Я варю без уксуса и соли. Суть пашота - в нежнейшем белке и кремообразном желтке. В большого диаметра кастрюлю в не очень сильно бурлящую воду (2,5см) очень аккуратно, из пиалки, опускаю яйцо (естественно, аккуратно извлеченное из скорлупы), варю ровно минуту, снимаю с плиты, держу в этой воде еще 10мин, вынимаю шумовкой. Никаких «ошметок», ничего резать не надо. Очень нежно и вкусно!
Marina Protas
04.02.2014 в 13:23
А мы хитрим, чтобы форму круглую сохранить :). Используем для этого круглую форму без дна - ставим в кипящую воду и туда заливаем яйцо.Оно тогда не расплывается по кастрюле. И ничего не надо обрезать - всё и так ровное.
Sheeest
31.01.2014 в 00:27
Спасибо! Сделала,съела, очень понравилось!
Irina K
11.10.2013 в 17:36
Рецепт неплохой, но если залить яюйа растопленным сливочным маслом, к которую добавить и красный душистый перец, то еще будет вкуснее, или есть еке вариант сделать соус из кефипа, соли и чеснока, опять же с добавлением красного перца
Елена Макаева
11.10.2013 в 16:19
прикольно, необычный способ . надо поробовать
Yuliya Rubinshtein
01.10.2013 в 18:45
https://www.youtube.com/watch?v=Pux9JRiGRHY
Игорь Громов
02.10.2013 в 13:02
Yuliya Rubinshtein,Отличный вариант. Никакого уксуса и т.д. Но здесь сделан мощный акцент на свежести яйца. Многие ли смогут сбегать в курятник с кухни?
Yuliya Rubinshtein
02.10.2013 в 13:50
Игорь Громов,:) Да Игорь, в курятник за яйцами)) думаю, это всего лишь слегка утрированная ситуация для ролика))) просмотрев видео, мы то уже знаем как проверять свежесть яиц)
Игорь Громов
03.10.2013 в 16:24
Yuliya Rubinshtein,Ну, справедливости ради, на «Еде» давно есть ролик про свежесть яиц. Правда, водичку из пруда Блюменталь поживее зачерпывает
Yuliya Rubinshtein
03.10.2013 в 21:33
Игорь Громов,да да, есть такой ролик. Сайт «Еда»- мой любимый кулинарный сайт, это он заставляет меня готовить)))
Ксения Пацан
12.08.2013 в 21:36
что это за урок!?????!!!!!!! действительно, у шефов есть секреты!!! и уксус не нужен!! перед варкой яйца, выбейте его на мелкое сито, чтоб дать стечь «мертвому» белку, который образовывается в процессе хранения яйца!! только потом в воду. и без НОЖНИЦЦЦ!!!!
Игорь Громов
04.09.2013 в 20:04
Ксения Пацан,Пашот рекомендуется делать из свежих яиц. Чтобы не заморачиваться с мелким ситом. Ну а ножницы – дело вкуса
Наталья Герасева
17.09.2013 в 14:42
Ксения Пацан,уроки не для шефов, они итак умеют
Christina
10.06.2013 в 20:46
Делала с уксусом, и весь белок насквозь пропитался этой кислотой. Есть не смогла. Настоящие шеф-повара делают всё без уксуса. Очень хороший видеоурок я нашла на ютюбе, можете поискать heston's poached eggs
Natali Port
21.04.2013 в 20:42
это далеко от пашота, с таким-то количеством уксуса и соли
Игорь Громов
22.04.2013 в 14:28
Natali Port,И в чем же даль от пашота? Кто определяет, что в пашоте не должно быть соли и уксуса? Соль и уксус в воду добавляют для того, чтобы протеины в яичном белке быстрее густели и принимали форму.
Lena Chichkaliuk
08.12.2015 в 19:13
Игорь Громов,http://www.bbcgoodfood.com/videos/techniques/how-poach-egg а тут Tip 3: - «Never season the water with salt because this will cause the white of the eggs to break up and go wispy.» и кому верить? нужна - не нужна соль?
Татьяна Санникова
18.04.2013 в 23:28
Ему за такой пашот Мнацаканов бы шею намылил))
Игорь Громов
22.04.2013 в 14:31
Татьяна Санникова,Ну если что, здесь не секта Мнацаканова.
Денис Крылов
10.04.2013 в 11:44
очень вкусно ребята,если ещё положить на рис и немного заправить соевым соусом и черным молотым!
Ирина Попова
08.04.2013 в 14:59
обожаю яйца-пашот! а про ледяную воду никогда раньше не слышала и не знала, что оказываются разлетевшийся белок остригают, почему-то думала, что у профессиональных поваров есть какой-то секрет варить сразу кружочком:)
Ксения Устинская
05.11.2013 в 13:31
Ирина Попова,у профессиональных поваров они не взбивают венчиком воду а кладут в яйцо и аккуратно поддерживают двумя шумовками делают это в большой кастрюле
Ирина Попова
05.11.2013 в 22:19
Ксения Устинская,спасибо за совет:)
Pavel Kim
16.01.2015 в 16:21
Ксения Устинская,Венчик тут нужен для следующего: 1) равномерно размешать соль и уксус 2) создать «водоворот» для того, чтобы излишний белок не облепил желток и потом было легче срезать
David Sand
22.02.2017 в 17:53
Pavel Kim,Излишний белок? Почему излишний?
Ксения Устинская
05.11.2013 в 13:32
Ирина Попова,извини не дописала «в кипящую воду»
Grace Season
05.04.2013 в 12:08
хи) не знаю как кому, а я бы не ела))
Никита Шурочкин
05.04.2013 в 13:58
Grace Season,не незнаю мне понравилось пригтовил сьел вкусно поробуй!я канечно не знаю вкус у всех людей разный мне понрвавился
