Автор рецептаЕда
Утренняя яичница для особого повода: на пришкваренную на сковороде половинку авокадо водружаются кусочки крабовой мякоти, пошированное яйцо и соус олландез. Текучесть горячего яичного желтка помножена на авокадную кремовость и в результате деликатно проскальзывает в желудок. Это блюдо придумано Гленом Баллисом и стало бестселлером ресторана Avocado Queen. Если особого повода нет, то менять натурального краба на крабовые палочки не стоит, а вот креветки впишутся в блюдо ничуть не хуже.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Авокадо | 1 ½ штук |
| Ореховый соус | 60 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Крабы | 120 г |
| Салат корн | 60 г |
| Лук-сибулет | 6 г |
| Несоленое сливочное масло | 300 г |
| Винный уксус | 1 чайная ложка |
| Лимон | 1 штука |
| Соль | 3 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления голландского соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.
Инструменты
Сотейник - 2
Растопить 150 грамм сливочного масла на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, как масло растает. Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком, взбивая, влить винный уксус. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Еще 150 грамм сливочного масла растопить и смешать с лимонным соком, солью и водой.
- 4
Авокадо очистить, разрезать пополам и удалить косточку. Обжарить половинки авокадо на гриле в течение 2 минут с каждой стороны.
- 5
Салат корн полить ореховым соусом, выложить на салат половину авокадо (для 1 порции).
- 6
Фаршировать авокадо крабовым мясом (по 40 грамм на порцию) и полить сливочной эмульсией с лимоном (по 50 грамм на порцию).
- 7
Отварить яйцо пашот и выложить сверху на крабовое мясо. Полить голландским соусом и посыпать мелконарезанным луком-сибулет.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот
