Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Красный лук | 1 головка |
| Краснокочанная капуста | 400 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Корень имбиря | 10 г |
| Копченая утиная грудка | 100 г |
| Сахар | 20 г |
| Куриный бульон | 1 л |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Белый винный уксус | 50 мл |
| Гвоздика | 1 штука |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Мелко нарубить лук, разогреть масло в глубоком сотейнике, обжарить лук с сахаром. Когда лук слегка карамелизуется, отправить к нему мелко нарубленную капусту и тушить, помешивая, пять-семь минут.
2Добавить тертый имбирь, а также гвоздику, бадьян и корицу (пряности можно завязать в мешочек из марли, чтобы потом было легче извлечь их). Тушить капусту еще несколько минут, влить вино, довести до кипения и тушить, пока вино практически целиком не выпарится.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь
3Добавить бульон, довести до кипения и его, убрать огонь до минимума и варить примерно полчаса, а в финале посолить и поперчить. Блендером превратить суп в гладкое пюре.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
4Вскипятить подсоленную воду, влить уксус, убавить огонь так, чтобы вода едва кипела, раскрутить ее венчиком и выпустить в воронку яйцо. Через три минуты извлечь яйцо шумовкой и переложить в холодную воду, чтобы оно не переварилось, предоставленное самому себе. Так проделать четыре раза.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот
5При подаче положить в тарелки нарезанную тонкой соломкой утку, налить суп, добавить яйца пашот, можно украсить листиком лилового базилика.
Инструменты
Нож шефский
