Автор рецептаЕда
Рецепт от Анатолия Казакова, шеф-повара ресторана Selfie.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Желтая свекла | 1 штука |
| Копченый палтус | 100 г |
| Лук-шалот | 30 г |
| Белое сухое вино | 30 мл |
| Рыбный бульон | 50 мл |
| Тимьян | 1 веточка |
| Сливки 33%-ные | 30 мл |
| Сушеные лисички | 30 г |
| Оливковое масло | 5 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Свеклу выложить на угли и запекать до мягкости 40–50 минут, время от времени переворачивая. Или обернуть в фольгу и запечь в духовке: при температуре 180 градусов это займет те же 40–50 минут. Проверить готовность шпажкой: если она легко входит в мякоть, свекла пропеклась.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Свеклу отложить и полностью остудить.
- 3
Лисички замочить в теплой воде.
- 4
Палтус нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками. Для лучшего результата филе можно подморозить — так аккуратно его нарезать будет проще.
Инструменты
Нож шефский - 5
Свеклу очистить и нарезать такими же тонкими ломтиками.
- 6
Выложить ломтики свеклы и рыбы в стопку, чередуя друг с другом. Можно убрать получившийся «слоеный пирог» под пресс, как террин, чтобы слои лучше сплотились друг с другом.
- 7
Лук-шалот мелко нарезать, половину лука обжаривать в сотейнике на сливочном масле буквально 3–4 минуты — лук должен стать прозрачным.
Инструменты
Сотейник - 8
Влить в сотейник вино, дать ему выпариться, затем добавить тимьян и рыбный бульон.
- 9
Когда жидкость выпарится примерно на две трети, влить сливки. Посолить, поперчить и выпарить до нужной консистенции соуса.
- 10
В другом сотейнике растопить сливочное масло, выложить оставшийся лук. Отжать лисички и жарить на сильном огне вместе с луком пару минут.
- 11
У слойки из рыбы и свеклы подровнять края, чтобы получился аккуратный прямоугольник.
- 12
Выложить кусочек слойки на тарелку, полить получившимся соусом, украсить лисичками и подавать.
