Автор рецептаЕда
Рецепт взят из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года. Стиль и орфография оригинала сохранены.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе осетра | 500 г |
| Топленое масло | 4 столовые ложки |
| Смалец | 2 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Томатное пюре | 4 столовые ложки |
| Толченые сухари | 2 столовые ложки |
| Рыбный бульон | 1 стакан |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Белокочанная капуста | 400 г |
| Квашеная капуста | 400 г |
| Каперсы | 50 г |
| Маслины | 50 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Соленые огурцы | 2 штуки |
| Брусника | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Натушить для солянки свежую или квашеную капусту на смальце с 2 ложками томат-пюре, нашинкованной луковицей, сахаром и столовой ложкой муки.
2Подготовленную рыбу (осетрину или стерлядь) нарезать на куски в 40–50 грамм.
Инструменты
Нож шефский
3Сложить отдельно в сотейник или кастрюлю, посыпать перцем, посолить, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить остальное томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка обжаренный с маслом, стакан рыбного бульона, 2 лавровых листа, накрыть крышкой и варить 15–20 минут. Затем добавить муку, смешанную с 1 чайной ложкой масла, осторожно, не ломая кусков рыбы, перемешать и кипятить 1–2 минуты.
Инструменты
Сотейник
4На дно сковороды положить 1/3 тушеной капусты, разровнять, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 8–10 минут.
5При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины, украсить ломтиками лимона или маринованными без сахара вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
