Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
КУЛИНАРНЫЙ ШОПИНГ ИЛИ ЧЕМ МОЖНО СЕБЯ ПОРАДОВАТЬ ПО ТУ СТОРОНУ ПАСПОРТНОГО КОНТРОЛЯ
В крайний раз ноги привели в кулинарный отдел магазина Selfridges что на Oxford Street. В отличие от многих предыдущих посещений заграничных супермаркетов цель была вполне конкретная - Рас-Эль-Ханут.
Предыдущая попытка купить ее в Дубае успеха не принесла. Хваленый Дубайский рынок специй порадовал только ароматнейшей зирой и иранским кориандром.
Зачем мне был нужен, это самый Рас-Эль-Ханут я логически объяснить не могу. Хотя наверное тяга к чему то новому, доселе неизведанному и является главным двигателем прогресса, и в том числе для тех людей которые доходят до молекулярной кухни, приготовления пищи только из продуктов в радиусе Х км или тех кто питается уличной едой в таких диковатых с точки зрения гигиены местах как уличные рынки Бангкока.
Название "рас-эль-ханут" дословно с арабского означает "хозяин лавки" (или "всего понемножку") - действительно, каждый хозяин лавки, торгующей восточными пряностями и пряными смесями, составляет смесь по-своему - в нее могут входить до 50 различных ингредиентов.
Поэтому правильный ли был куплен рас-эль-ханут – сказать сложно, но то что из него можно приготовить великолепный маринад для мяса или птицы подтвердилось при первой же попытке.
Осталось попробовать остальные кулинарные сувениры. И понять как все эти специи разместить ящике для специй на моей кухне.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Индейка | 500 г |
| Рас-эль-ханут | 2 столовые ложки |
| Цветочный мед | 2 чайные ложки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Лимон | ½ г |
Инструкция приготовления
- 1
Филе индейки нарежьте небольшими кусками.
Инструменты
Нож керамический - 2
В стеклянной банке с герметичной крышкой смешайте соус: 2 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока, рас-эль-ханут, мед, соль по вкусу и оливковое масло.
- 3
Закройте крышкой и хорошо потрясите, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.
- 4
Индейку поместите в герметичный пластиковый контейнер и залейте маринадом, также закройте крышкой и хорошо потрясите.
- 5
Уберите в холодильник на ночь.
- 6
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Деревянные шампуры замочите в воде на 10 минут, чтобы они не обуглились.
- 8
Нанизывайте на них индейку, положите деревянные шампуры на форму для запекания так, чтобы мясо оказалось внутри формы и соки стекали в нее и поставьте в разогретую духовку на 20–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Проверяем, проткнув мясо сбоку и смотрим, что из него течет — бульон или сок.
