Автор рецептаАлексей Зимин
Спагетти алла путтанеска можно перевести как «спагетти с перчинкой». Этот рецепт очень популярен на юге Италии и представляет собой спагетти под пряным соусом из томатов, анчоусов, оливок, каперсов и чеснока. Версий происхождения классического рецепта спагетти множество — от мудрых путан, придумавших подавать пасту для привлечения клиентов, до повара, случайно собравшего соус из всего, что было под рукой, как это часто бывает. Чтобы приготовить спагетти алла путтанеска не жалейте ни каперсов, ни чеснока, ни анчоусов с оливками — соус должен получиться очень насыщенным и вкусным, чтобы хорошо пропитать пасту. Классический рецепт предполагает участие спагетти, но даже в Италии можно встретить варианты путтанески и лингуини, пенне, букатини и даже вермишелью.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло extra virgin | 50 мл |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Помидоры пелати | 1 банка |
| Оливки каламата | 100 г |
| Филе анчоуса | 3 штуки |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Сушеный орегано | 1 чайная ложка |
| Молотый красный перец | ½ чайных ложек |
| Спагетти | 500 г |
| Петрушка | 10 г |
| Сыр пармезан | 100 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Как подготовить оливки
2Разогреть в кастрюле на среднем огне оливковое масло.
3Добавить мелконарезанные чеснок и анчоусы, подержать минуту.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4Выложить помидоры. Добавить очищенные от косточек и разрезанные напополам оливки и каперсы.
Инструменты
Нож шефский
5Довести соус до кипения. Помешивать постоянно соус.
6Добавить орегано и красный перец
7Подержать соус на огне, пока он не загустеет, минут 8. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
8Довести воду до кипения в кастрюле. Посолить. Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг и вернуть в кастрюлю.
9Добавить соус и нарезанную петрушку. Подержать на огне минуты 3, чтобы спагетти пропитались соусом.
10Подавать с тертым пармезаном.
