Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе судака | 200 г |
| Капуста брокколи | 300 г |
| Белокочанная капуста | 100 г |
| Куриный бульон | 100 мл |
| Гречневая крупа | 30 г |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Сахар | 50 г |
| Хересный уксус | 4 столовые ложки |
| Белый перец горошком | 5 г |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Оливковое масло | 4 столовые ложки |
| Зелень | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить пюре из брокколи: капусту разделить на соцветия (отложить одну ветку для украшения), залить 150 мл воды и готовить на среднем огне до мягкости капусты, примерно двадцать минут. Посолить по вкусу и превратить в блендере в пюре.
Инструменты
Пресс для овощей - 2
Заняться капустным кремом. Капусту мелко нарубить, обжарить ее в сотейнике на двух столовых ложках оливкового масла три-четыре минуты. Добавить вино и выпарить его наполовину. Влить куриный бульон и сливки, готовить на среднем огне пятнадцать минут, пока капуста не станет полностью мягкой. Протереть получившийся крем через сито (потом при желании его можно превратить в пену при помощи кулинарного сифона).
Инструменты
Сотейник - 3
Тем временем подготовить рыбу: на сковороде в 200 мл воды добавить уксус, сахар и белый перец, довести до легкого кипения. В кипящую смесь аккуратно положить рыбу примерно на пять минут и вынуть.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Горсть гречки обжарить на сильном огне на оставшемся масле до хруста.
- 5
На тарелку сначала выложить пюре из брокколи, сверху поместить судака, добавить капустный крем. Посыпать филе гречневыми зернами и украсить блюдо веткой брокколи и травами на ваш вкус.
