Автор рецептаAlexander Molodin
История рецепта
Это блюдо мне попалось во время путишествия по США. Стоило раз его попробовать, и во всех ресторанах я стал сначала искал его, и только не найдя, заказывал что-то другое.
Для меня оставалась загадкой методика приготовления таких ребер. Я пытался расколоть как минимум дюжину шефповоров и знатных домохозяек. Никто не говорил. И вто однажды, на одной из дружественных вечеринок, мой знакомый принес с собой этот деликатес и после трех бутылок пива раскололся.
Встречал я пару раз Baby ribs и в России. Даже сетевой TGI Fidays их готовят, но это все не то. Нужно готовить дома, на живом огне. Большое значение имеет выбор соуса барбекью. Нужно подбирать эксперементальным путем.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиные ребра | 2000 г |
| Соус барбекю | 300 г |
| Пиво | 500 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В глубокую (с высокими краями) прямоугольную форму для запекания нужно подобрать решетку, на подобие решетки для барбекю. Она должна входить в форму свободно. Решетка должна разместиться примерно посередине высоты формы, не касаясь дна и над краем должно быть достаточно места, чтобы уложить ребра. Можно отогнуть края решетки перпендикулярно, чтобы она встала на получившиеся ножки, или подложите подходящие предметы под нее.
- 2
Ленты ребер промойте чистой водой, посолите, поперчите.
- 3
Налейте пиво на дно формы. Уложите ленты ребер на решетку. Пиво не должно задевать решетку и ребра). Накройте форму сверху фольгой в 2–3 слоя и плотно обожмите края руками так, чтобы пар сильно не выходил из формы.
- 4
Поставьте форму с ребрами и пивом в духовку на три часа на малую температуру (100–110 градусов).
Инструменты
Термометр для духовки - 5
После выньте форму и дайте ребрам остыть минут 30–40 прямо на решетке. Если их снимать сразу, то ребра развалятся в руках.
- 6
Пока ребра остывают, разведите огонь в барбекю, и подготовьте угли как на шашлык.
Инструменты
Гриль - 7
Аккуратно снимите ребра с решетки, смажьте при помощи кисти соусом барбекю и отправьте на разогретый гриль.
Инструменты
Силиконовая кисть
