Автор рецептаАлексей Зимин
Оригинальное карпаччо — это стейк-тартар, только не нарубленный в фарш, а нарезанный тонкими пластинками. Так по крайней мере его готовят в ресторане «Чиприани», где оно пятьдесят лет назад было выдумано. Но «оригинальный» — не значит «единственный». С темой карпаччо можно работать и дальше.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рукола | 15 г |
| Говяжье филе | 70 г |
| Сыр пекорино романо | 15 г |
| Артишоки | 15 г |
| Помидоры черри конфи | 20 г |
| Соус цитронет | 8 г |
| Оливковое масло | 12 мл |
| Бальзамический уксус | 2 мл |
| Соль | 3 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать одну часть лимонного с тремя частями оливкового масла.
- 2
Тонко нарезать говядину на слайсере — как карпаччо — и выложить на тарелку.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 3
Смазать оливковым маслом (кисточкой), посыпать солью и перцем по вкусу.
- 4
Поставить в гриль-саламандру и готовить до полусырого состояния, пока мясо не станет характерного серо-красного цвета.
- 5
Полить карпаччо соусом цитронет.
- 6
Руколу, сыр, нарезанный на слайсере тонкими пластинами, и ломтики артишока заправить маслом.
- 7
Заправленные продукты выложить на карпаччо, украсить помидорами конфи, полить выдержанным бальзамиком и посыпать черным перцем из мельницы.
