Автор рецептаЕда
Птицы любят сладость: утка, индейка или курица, напичканные яблоками, — всем известное удовольствие. Тут яблоки заменили персиками и снабдили их уймой дополнительных ароматных ингредиентов — вышло еще интереснее. Рецепт Владимира Чистякова, шеф-повара Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная грудка | 800 г |
| Персики | 400 г |
| Сливочное масло | 600 г |
| Тростниковый сахар | 120 г |
| Перец шичими | 4 г |
| Соевый соус | 170 мл |
| Чеснок | 36 г |
| Корень имбиря | 50 г |
| Цветочный мед | 70 г |
| Утиные кости | 2 кг |
| Репчатый лук | 100 г |
| Тимьян | 10 г |
| Морковь | 200 г |
| Розмарин | 5 г |
| Семена фенхеля | 5 г |
| Лавровый лист | 5 г |
| Красное вино | 300 мл |
| Вода | 3 л |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад для утки. Смешать соевый соус, чеснок, имбирь, мед, сахар, соль.
- 2
Приготовить мясной соус. Запечь кости на 180 градусах в течение 20–40 минут до золотистого цвета. Затем смешать все ингредиенты (кости, лук, чеснок, тимьян, морковь, розмарин, фенхель, лавровый лист, вино, воду, соль, перец) в кастрюле и варить на медленном огне 5 часов. Остудить и процедить. Для порции требуется 50 грамм соуса, остатки можно использовать для других блюд, заморозив соус в морозилке.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Утиную грудку замариновать на 3 суток. Затем просушить и повесить сушиться еще на сутки в камере сухого созревания. Если камеры нет, замотать утку в марлю и повесить в холодильник на сутки (при температуре 4–8 градусов). Затем достать утиную грудку и на медленном огне в сковороде вытопить весь жир. Потом пожарить утку на сковороде до средней прожарки в течение 5–7 минут. Или в духовке в течение 7 минут на 180 градусах. Снять с огня и разрезать на две равные части.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 4
Персики помыть, разрезать пополам и запечь при 180 градусах в течение 20 минут со сливочным маслом и сахаром. Затем нарезать персики на равные кусочки.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Выложить на тарелку утку, полить мясным соусом. Рядом выложить персики. Сверху посыпать специями тогараси.
