Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Уральская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 1 штука |
| Репа | 4 штуки |
| Куриный бульон | 1 ½ стаканов |
| Крахмал | 2 чайные ложки |
| Красное вино | ¾ стаканов |
| Сливочное масло | 50 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Репчатый лук | 2 головки |
Инструкция приготовления
- 1
Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом.
- 2
Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40–50 минут в духовку, хорошо разогретую до 190–200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.
- 5
Репу очистить от кожицы, тщательно вымыть, обсушить и разрезать на восемь частей.
- 6
Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.
- 7
В глубокой сковороде растопить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 8
Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.
- 9
Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму. Лук и репу расположить вокруг утки.
- 10
В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 столовые ложки), бульон и дать вскипеть под крышкой.
- 11
В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу. Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.
