Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Мисс Вареничная» Алены Солодовиченко.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кефир 1%-ный | 220 мл |
| Пшеничная мука | 650 г |
| Крахмал | 50 г |
| Вода | 90 мл |
| Свиная шея | 350 г |
| Говяжья лопатка | 350 г |
| Репчатый лук | 350 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
| Подсолнечное масло | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Разрыхлитель | щепотка |
| Сахар | щепотка |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Первым делом приготовить тесто. На чистую рабочую поверхность просеять горкой муку и крахмал, сделать небольшое углубление посередине. Всыпать в углубление соль, сахар, разрыхлитель, влить воду с кефиром. Аккуратно поднять муку с краев в центр и замесить тесто. Вымешивать 10–12 минут, пока тесто не превратится в упругий, почти нелипкий шар. Прикрыть тесто пленкой или влажным полотенцем и оставить на 30 минут при комнатной температуре.
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Для начинки отварить свинину и говядину в отдельных кастрюлях с подсоленной водой, лавровым листом и душистым перцем. Свинина варится после закипания около 30 минут, говядина — 40–50 минут. Пока готовится мясо, репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Все мясо пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, сливочное масло, соль и перец. Тщательно перемешать начинку до однородной консистенции и полностью остудить.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 4
На припыленной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в тонкий пласт, вырезать с помощью формы кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края, придать форму вареника. Вареники отварить в чуть подсоленной воде 7–9 минут после всплытия, вынуть шумовкой, выложить на блюдо и подавать.
Инструменты
Скалка
