Автор рецептаМишель Ломбарди
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перепелка | 8 штук |
| Куриный бульон | 400 мл |
| Груши | 2 штуки |
| Каштаны | 150 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Кальвадос | 45 мл |
| Оливковое масло | 80 мл |
| Мед | 30 г |
| Бальзамический уксус | 45 мл |
| Лайм | ½ штук |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте предварительно очищенные и нарезанные груши, а также лук. Готовьте до золотисто-коричневого цвета.
Инструменты
Нож картофельный - 3
Посолите и поперчите тушки перепелок. Начините их обжаренными грушами с луком и поместите в глубокую посуду для запекания.
- 4
Туда же поместите лавровый лист, кальвадос и 4 каштана. Влейте бульон, чтобы он на четверть покрывал перепелок.
Инструменты
Джиггер - 5
Накройте фольгой и запекайте в духовке в течение 25 минут.
- 6
Уберите фольгу и продолжайте запекать еще 10 минут, или до полной готовности мяса. Вытащите из духовки и отставьте.
- 7
Для приготовления заправки, перелейте соки от приготовления перепелок в сотейник на сильный огонь.
- 8
Необходимо, чтобы жидкость испарилась наполовину.
- 9
Добавьте оставшиеся каштаны и продолжайте готовить.
- 10
Затем добавьте бальзамический уксус, мед, сок половины лайма. Посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте.
- 11
Перед подачей полейте перепелки этим соусом. Это блюдо отлично сочетается с отваренными овощами: морковью и зеленым горошком.
