Автор рецептаProbka Family
История рецепта
Из Москвы в Сидней: путешествие одного блюда
Абсолютно реальная история из жизни одного блюда от нашего шефа Вальтера Бизоффи - "Карамелини с печеной тыквой".
"Какой же мир маленький, ей-Богу. На днях был в сиднейском ресторане Nomadhttp://restaurantnomad.com.au/#explore. Сказать, что ресторан хороший - ничего не сказать. Я чуть тарелку не откусил) Гляжу в меню, вижу написано - Карамелини с печеной тыквой. По залу прохаживается шеф. я спрашиваю: "Откуда, братишка, такие макароны взял?" Знаете, что отвечает?
Мол, был в Москве, впечатлился этой пастой в Пробке на Цветном и решил сделать свою реплику.
Надо сказать, сделал очень удачно!
Однажды февральским вечером, мы сидели за столом с Арамом Мнацакановым и с ребятами. Так вот, Арам Михалыч долго тыкал пальцем в меню и буквально рычал: "Кучер, перестань есть банальщину. Вот, тебе паста второго уровня!)" Я послушался. Не прогадал. Стал пользователем пасты второго уровня. И вот тебе на! Теперь тренд подхватили в южном полушарии)) Спасибо тебе, Ванга ресторанного бизнеса!)"
Рассказал Сергей Кучер (Сидней) - гость ресторанов Арама Мнацаканова
Лучшее блюдо 2012 из ресторана Арама Мнацаканова "Пробка на Цветном" от шеф-повара Вальтера Бизоффи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Дрожжевое тесто | 100 г |
| Тыква | 300 г |
| Лук-сибулет | 5 г |
| Сыр пармезан | 70 г |
| Соль | по вкусу |
| Бальзамический уксус | 5 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начинки берем спелую тыкву, режем ее на кубики и отправляем в духовку, приправив солью, перцем и оливковым маслом.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Готовую тыкву протираем через сито. Можно и в блендере размельчить, но уже не то.
Инструменты
Блендер - 3
Добавляем тертый пармезан, мелко нарезанный сибулет и пару капель бальзамика. Voilà, начинка готова!
- 4
Раскатываем тесто, режем на ровные квадраты, раскладываем начинку и придаем тесту форму конфеты. Отсюда и название.
Инструменты
Нож шефский - 5
Карамелле варим и припускаем на сливочном масле.
- 6
При подаче добавляем тертый пармезан.
