Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста гомити (рожки) | 320 г |
| Ветчина | 60 г |
| Сыр конте | 160 г |
| Овощной бульон | 400 мл |
| Белое сухое вино | 120 мл |
| Соус демигляс | 40 мл |
| Трюфели | 60 г |
| Корень сельдерея | 60 г |
| Морковь | 60 г |
| Лук-шалот | 60 г |
| Лук-резанец | 8 г |
| Чеснок | 20 г |
| Взбитые сливки | 160 мл |
| Сливочное масло | 40 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Трюфельное масло | 4 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Трюфель и ветчину нарезать среднего размера кубиками. Добавить трюфельное масло, посолить и поперчить и оставить мариноваться, пока делается паста.
Инструменты
Нож шефский - 2
Лук, морковь и корень сельдерея нарезать такими же кубиками и обжарить в сотейнике на оливковом масле до золотистости.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 3
Выложить туда же рожки и слегка обжарить вместе с овощами. Влить вино и дать ему выпариться, а затем небольшими порциями вводить и выпаривать овощной бульон, пока рожки не дойдет до стадии аль денте. То есть поступать нужно точно так же, как с ризотто.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 4
Вмешать ветчину и трюфель, затем мелко рубленный чеснок, нарезанный сыр конте, после него — взбитые сливки, а в самом конце — сливочное масло. Посолить, поперчить.
- 5
Разложить по тарелкам, полить демиглясом и посыпать мелко нарезанным луком-резанцом.
