Автор рецептаАдская Кухня На Рен Тв
История рецепта
Паста названа в честь города Аматриче, но с тех пор как только не менялась. В нынешнем виде ей лет двести. Она, можно сказать, Наполеона помнит. Ключевым для «Аматричаны» стало добавление в древний крестьянский рецепт новомодных помидоров.
Предшественником аматричаны был соус грича (итал. gricia или griscia), который был назван в честь деревушки Гришано, расположенной недалеко от Аматриче. Соус грича до сих пор известен как аматричана без помидор, хотя он отличается и другими ингредиентами.
Соус с добавлением помидор был придуман в конце XVIII века. Первое письменное упоминание о нём встречается в кулинарной книге «L’Apicio Moderno», написанной в 1790 году римским поваром Франческо Леонарди. К началу XIX века популярность макарон с соусом аматричана в Риме значительно возросла благодаря тесным связям Рима с Аматриче. Аматричана стала вскоре считаться классическим блюдом римской кухни.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гуанчиале | 50 г |
| Томатный соус | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Паста ригатони | 115 г |
| Красное вино | 50 мл |
| Тертый сыр пекорино романо | 120 г |
| Перец чили | по вкусу |
| Чеснок | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Вскипятите воду и сварите пасту ригатони в подсоленной воде.
- 2
Пока готовится паста, займитесь соусом. Пятьдесят граммов свиных щечек — гуанчале — положите на разогретую сковороду и жарьте несколько минут. Добавьте томатный соус, предварительно слив излишки жира со сковороды.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Затем положите на сковородку лук, чеснок и перец чили. Затем добавьте вино и сыр. Через несколько минут можно вытащить свиную щечку и перец. Несколько минут держите соус на огне, перемешивая.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Смешайте соус с готовой пастой и подавайте, украсив блюда оставшейся щечкой и тертым сыром пекорино.
