Автор рецептаЕда
Итальянская классика, переосмысленная Джейми Оливером и потому легко воспроизводимая в отрыве от Италии: вместо сладких грунтовых помидоров можно взять полуфабрикат пелати из банки, в соус пойдет любое простецкое столовое вино, главное, чтобы белое и сухое, вместо свежего тимьяна и лаврушки не зазорно насыпать сушеных итальянских трав из промышленной мельницы. Даже заранее сваренным бульоном можно пренебречь. Союз копченой грудинки с травами и щепотка корицы способны дать тушеной индейке ту полнотелость, что никто не догадается о том, что недостаток бульона был восполнен водой. Важная хитрость - в конце не забудьте плеснуть в соус пару ложек воды из кастрюли, оставшейся от варки самих макарон, она придаст соусу крахмальную вязкость. Сыр по итальянской привычке лучше подать на стол отдельно — пусть каждый сам контролирует, сколько добавить его на тарелку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста тальятелле | 420 г |
| Филе индейки | 600 г |
| Копченая грудинка | 100 г |
| Куриный бульон | 700 мл |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Тимьян | 2 веточки |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Молотая корица | 1 чайная ложка |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Молоко | 500 мл |
| Консервированные помидоры кусочками | 800 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Тертый сыр пармезан | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Для рагу сначала приготовить зажарку (софрито). Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить. Грудинку нарезать такими же кубиками, как и овощи.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2Разогреть оливковое масло в сотейнике на сильном огне и обжаривать грудинку, пока она не отдаст аромат маслу и не подрумянится.
Инструменты
Сотейник
3Добавить лук, морковь, сельдерей, чеснок и щепотку соли.
4Убавить огонь до среднего и обжаривать все вместе минут 15, помешивая, до мягкости.
5Индейку нарезать кубиками в 2 см.
Инструменты
Нож шефский
6Добавить в сотейник индейку, тимьян, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Готовить, помешивая, 10 минут, пока специи не раскроют свои ароматы.
7Влить в сотейник вино, дать ему выпариться.
8Влить молоко, добавить бульон, рубленые томаты, по щепотке соли и перца. Тушить рагу 2 часа на тихом огне до загустения, время от времени снимая с поверхности жир.
9В конце посолить и добавить рубленые листья петрушки. Рагу можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить на будущее.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Вскипятить 4 л подсоленной воды в большом сотейнике на среднем огне. В отдельном сотейнике разогреть рагу на среднем огне до тихого кипения. Пасту варить в подсоленной воде на 3 минуты меньше, чем указано на упаковке (то есть не до состояния аль денте, а до более жесткой консистенции).
11Щипцами достать пасту и выложить в сковороду с рагу. Готовить 1–2 минуты, затем добавить немного воды от варки пасты, чтобы довести соус до нужной консистенции. Подавать, присыпав пармезаном.
Инструменты
Терка ручная
