Автор рецептаЕда
Продолжаем эксперименты со свежим шалфеем с нашего огорода. Его ненавязчивая пряность в соприкосновении со сливочным маслом и глютеном усиливается во много раз. Очень нежный и при этом элементарный рецепт. Собственно, входят в него всего три перечисленных ингредиента. Но крайне важно приготовить правильно, с соблюдением всех тонкостей сливочный соус (об этом подробнее — в тексте рецепта). И не использовать посторонние сильные ноты вроде других пряных трав, розмарина или тимьяна. Даже свежемолотый перец сыпьте умеренно. Иначе собьете все тонкие настройки этого классического итальянского блюда.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста паппарделле | 240 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Листья шалфея | 15 штук |
| Сыр пармезан | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Разделить масло на три части, одну из них убрать в холодильник.
2У шалфея оторвать листочки по самые основания.
3Варить пасту в большом количестве подсоленной кипящей воды ровно на минуту меньше, чем указано на упаковке (то есть скорее до состояния дуро, чем аль денте).
4Пока варится паста, растопить на сковороде одну часть масла, бросить в нее шалфей и обжарить, но не до коричневого цвета — шалфей должен остаться темно-зеленым.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
5Добавить в сковороду вторую часть масла, растопить, но не давать закипеть и запузыриться.
6Влить в сковороду немного воды, в которой варилась паста. Интенсивно перемешать до состояния эмульсии.
7Выложить в сковороду пасту, хорошо перемешать с маслом.
8Оставить на огне еще на 1 минуту, чтобы паста впитала масло и аромат шалфея.
9Снять сковороду с огня и вмешать в пасту оставшуюся порцию холодного масла интенсивными движениями снизу вверх.
10Когда масло разойдется, пасту присыпать свежемолотым черным перцем, разложить на тарелки и подавать с пармезаном.
