Автор рецептаИван Соколов
История рецепта
Ну вот и второй рецепт с использованием не традиционных кулинарных масел. На этот раз в фокусе тыква.
Это масло действительно уникально по своему химическому составу, а про его целебный состав ходят легенды.
Чтобы понять что представляет собой тыквенное масло, давайте изучим его состав.
Тыквенное масло содержит:
Комплекс жирорастворимых витаминов состоит из витаминов А, Е и F.
- Витамин A от 10 до 15 мг%.
- Витамин Е от 40 до 60 мг%, представлен в основном b-токоферолом.
- Витамин F – в виде смеси полиненасыщенных жирных кислот олеиновой, линолевой и линоленовой, содержание которых составляет до 70%.
Витамины: С, К, В1, В2, Р.
В маслах из семян тыквенных присутствует 53 микро- и макроэлемента. Из них:
- Железа - 13-15 мг;
- Магния - 3-4 мг;
- Цинка - 8-10 мг. Тыквенное масло является одним из богатейших источников цинка, необходимого мужчинам от рождения до старости;
- Селена - 5-6 мг;
- белки, пектины, стерины, гормоноподобные вещества;
- уникальный комплекс эссенциальных фосфолипидов растительного происхождения;
- флавоноиды
- ненасыщенные и полинасыщенные жирные кислоты
Впечатляет не правда ли?
Относительная дороговизна тыквенного масла объясняется просто: для получения 1 л продукта требуется около 35 тыкв. В средневековой Европе стоимость 200-граммовой бутылочки тыквенного масла приравнивалась к стоимости массивного золотого кольца, но поскольку тыквенное масло считалось универсальным лекарством от множества заболеваний, цена эта не казалась высокой. Так, в Австрии, стране, где началась история производства тыквенного масла, был издан специальный указ о том, что «особо ценное для здоровья австрийских граждан масло семян тыквы должно находить применение исключительно в качестве лекарственного средства, а потому может продаваться только в аптекарских лавках».
Считается, что лучшее в мире тыквенное масло до сих пор производят в Австрии, в федеральной земле Штирия. Здесь выращивают особый сорт — тыкву масляную штирийскую (cucurbita pepo var. styriaca). Ее семечки не покрыты шелухой и дают особенно много масла, которое помогает организму восстанавливать клетки печени и обладает насыщенным, почти черным цветом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тыква | 200 г |
| Сыр фета | 150 г |
| Паста пенне | 250 г |
| Свежий тимьян | 1 стебель |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Белое сухое вино | 1 мл |
| Очищенные семена тыквы | 1 столовая ложка |
| Тыквенное масло | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Тыкву нарежьте средними кубиками около 1 см. Чеснок раздавите тыльной стороной ножа и крупно нарежьте.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 2
Разогрейте оливковое масло в сотейнике. Обжаривайте на среднем огне тыкву с чесноком, постоянно помешивая, около 5 минут. Пока тыква на станет золотистого цвета.
Инструменты
Сотейник - 3
Добавьте листья тимьяна и белое вино и тушите на среднем огне около 20 минут или до полного выкипания вина. Следите за тем, чтобы вино не выкипело и не начало пригорать.
- 4
Снимите с огня и сохраняйте теплым.
- 5
Отварите пенне согласно инструкции до состояния аль денте.
- 6
Слейте воду и добавьте пенне к тыкве.
- 7
Хорошо перемешайте. Сверху посыпьте нарезанным кубиками сыром фета и полейте тыквенным маслом.
- 8
Еще раз перемешайте и подавайте, посыпав сверху тыквенными семечками.
