Автор рецептаАлексей Зимин
Вальтер Бизоффи, шеф-повар петербургского ресторана Goose Goose, представил свой рецепт знаменитой пиццы «Маргарита», которую впервые приготовили в Неаполе в конце 19 века. «Маргарита» получила свое название в честь жены итальянского короля Умберто I. По мнению Бизоффи, деревенская кухня — основа современной итальянской кулинарии. В ее блюдах заключены любовь и забота, которые итальянские хозяйки на протяжении многих лет вкладывают в рецепты из простых и недорогих продуктов. По рецепту Бизоффи пышную пиццу можно приготовить даже без скалки. Главное выбрать хорошие ингредиенты: помидоры пелати, мука semola — из твердых сортов пшеницы, и плотная, влажная моцарелла, чтобы сыр, как в кино, растекся по всей поверхности пиццы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мука семола | 100 г |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Сыр моцарелла для пиццы | 100 г |
| Сыр пармезан | 70 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Базилик | 30 г |
| Соль | щепотка |
| Вода | 300 мл |
| Свежие дрожжи | 10 г |
| Помидоры пелати | 100 г |
| Сахар | 10 г |
Инструкция приготовления
1Муку просеять. В отдельной емкости дрожжи и сахар залить водой, тщательно перемешать, влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать. Отставить чтобы дрожжи «подошли».
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
2В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать все блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом). Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать в пищевую пленку и отправить в теплое место на час.
Инструменты
Блендер
3В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера, добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.
Инструменты
Блендер погружной
4Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла.
Инструменты
Нож шефский
5Когда тесто «подойдет», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой. На тесто выложить помидорную смесь, сверху — моцареллу.
Инструменты
Терка ручная
6Поставить пиццу в духовку на десять минут при температуре 250 градусов. В конце посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.
