Автор рецептаКарина Петровская
История рецепта
Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана итальянской кузни "Лимончино" Александром Абрамовым.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность489.6 ккал
Белки12.4 г
Жиры11.4 г
Углеводы82.9 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| Рис | 400 г |
| Белое сухое вино | 50 мл |
| Рыбный бульон | 400 г |
| Лук-шалот | 2 головки |
| Сливочное масло | 30 г |
| Чернила каракатицы | 20 г |
| Спаржа | 100 г |
| Авокадо | 1 штука |
| Боттарга | 70 г |
Читайте также
Инструкция приготовления
Готовить:20 минут
- 1
Рис обжарить на оливковом масле с луком-шалотом.
- 2
Влить белое вино, проварить 3 минуты.
Инструменты
Декантер - 3
Влить рыбный бульон и варить, периодически перемешивая, до состояния аль денте.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 4
Добавить чернила каракатицы, сливочное масло и затягивать ризотто до загустения.
- 5
Выложить блюдо в медную сковороду, нарезать половинку авокадо слайсами и выложить сверху на блюдо.
Инструменты
Сковорода медная - 6
Соцветие спаржи припустить в кипятке 1 минуту и декорировать блюдо натертой боттаргой, спаржей и цветком альстромерии.
