Автор рецептаАлексей Григорьев
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тимьян | 1 веточка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Шампиньоны | 70 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Шардоне | 300 мл |
| Рыбный бульон | 300 мл |
| Сливки | 300 мл |
| Рис арборио | 120 г |
| Шафран | 4 штуки |
| Лук-шалот | 100 г |
| Чеснок | 20 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Куриный бульон | 40 мл |
| Розмарин | 1 веточка |
| Белое вино | 150 мл |
| Кедровые орехи | 40 г |
| Сыр пармезан | 40 г |
| Чоризо | 40 г |
| Баррамунди | 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Филе барамунди обжариваем на оливковом масле и доводим до готовности в духовом шкафу при температуре 200гр 4 минуты.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
Для мусса Шардоне на сливочном масле обжариваем мелеконарезанный лук, лавровый лист и тимьян, шампиньоны добавляем вино и выпариваем на половину, добовляем бульон и выпариваем еще на половину, добавляем сливки и кипятим 3-4 минуты после чего процеживаем через мелкое сито.
Инструменты
Сито шинуа - 3
Для приготовления ризотто на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный лук шалот, чеснок 1 мин. добавляем рис арборио, тимьян, розмарин и обжариваем до потрескивания риса, добавляем белое вино и половину куриного бульона и постоянно помешивая варим на медленном огне, периодически подливаем бульон и варим до готовности. За несколько минут до готовности добавляем нити шафрана и пармезан.
Инструменты
Сотейник - 4
Отдельно обжариваем тонкие пласты чоризо.
- 5
Отдельно обжариваем кедровые орешки.
- 6
На блюдо выкладываем ризотто, сверху филе барамунди, обжаренное чоризо, посыпаем кедровыми орешками и поливаем муссом Шардоне.
- 7
Декорируем веточкой червила и каплями зеленого соуса с пряными травами.
