Автор рецептаАлексей Зимин
Один из главных деятелей новой московской гастрономии, шеф-повар ресторана United Kitchen Андрей Рывкин учит готовить пирог, на который в Италии пускают остатки вчерашнего ужина. Пирог этот такой вкусный, что достоин ризотто с рататуем, сделанных специально для него.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриная грудка | 2 штуки |
| Куриный бульон | 400 мл |
| Рис арборио | 100 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Цукини | 25 г |
| Красный лук | 25 г |
| Сладкий перец | 25 г |
| Баклажаны | 25 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сыр пармезан | 80 г |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Сливки 33%-ные | 25 мл |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло с травами | 1 чайная ложка |
| Тимьян | 1 стебель |
| Эстрагон | 2 стебля |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Сначала нужно приготовить рататуй для ризотто. Баклажан, красный лук, цукини и сладкий перец нарезать средними кубиками. Разогреть на сковороде чайную ложку оливкового масла, выложить баклажан, затем, с небольшим интервалом, цукини, перец и лук. Обжаривать минуты три, а потом полить оливковым маслом, настоянным на тимьяне, розмарине и чесноке, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
2Мелко нарезать лук-шалот и чеснок. Разогреть в сотейнике столовую ложку оливкового масла, выложить лук, чеснок и тимьян, обжарить. Добавить рис, его немного обжарить тоже. Влить вино и выпарить его. Порциями, выпаривая каждую, влить горячий бульон. Когда выпарится и он, вмешать пармезан и добавить рататуй. Перемешать, но не слишком сильно: иначе рис разварится.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3Добавить в ризотто сливки, перемешать, посолить, поперчить и снять с огня. Когда оно немного остынет, вмешать яйцо (в качестве скрепляющей субстанции). Две маленькие сковороды смазать маслом, выложить в них ризотто и убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, минут на десять-двенадцать. Нужно, чтобы ризотто покрылось корочкой, а внутри осталось полужидким.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто
4Куриные грудки обжарить на гриле или сковороде гриль с небольшим количеством масла — минуты две с одной стороны и примерно столько же со второй. Когда мясо приготовится, каждую грудку разрезать на три-четыре части.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе
5Готовые пироги из ризотто аккуратно вынуть с помощью гибкой лопатки — лучше всего силиконовой. Выложить их на тарелки. Сверху добавить кусочки куриной грудки, украсить эстрагоном, полить чайной ложкой оливкового масла и приправить молотым перцем.
Инструменты
Силиконовые лопатки
