Автор рецептаCatherine Cherry
История рецепта
С чем только ризотто не делают. Ризотто с руколлой, ризотто с грибами, морепродуктами, овощами всех цветов. А у меня в холодильнике лежала брокколи, предназначавшаяся для супа, а хотелось ризотто. Вот так и получилось это необычное сочетание, котороя я раньше нигде не видела. Вкус у этого блюла получается очень овощной, ярко-выраженный. А благодаря шафрану ( идея о нем пришла благодаря классическому "Ризотто миланезе") появляется прекрасный цвет и крайне интересный освежающий привкус. Вкус шафрана описать абсолютно невозможно, поэтому очень рекомендую не игнорировать этот ингредиент! И, пожалуй, самое главное: не игнорируйте "технические" советы в рецепте и лучше перечитайте его раза два - от этого напрямую зависит результат. Удачного приготовления.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис арборио | 250 г |
| Капуста брокколи | 350 г |
| Помидоры | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Соль | по вкусу |
| Куриный бульон | 3 стакана |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Оливковое масло | 5 столовых ложек |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Зеленый базилик | по вкусу |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Шафран | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Прочитайте перед приготовлением весь рецепт, чтобы в дальнейшем избежать путаницы и плохого результата. Итак, лук нарезать мелкими кубиками, чеснок выдавить через чеснокодавилку. Брокколи нарезать довольно тонкими ломтиками, убирая слишком толстые кочерыжки. Постарайтесь использовать свежую брокколи — ее вкус гораздо богаче. Глубокую сковороду разогреть на среднем огне, налить в нее оливковое масло и растопить в нем сливочное. После того, как смесь перестанет пузыриться, добавить в нее лук с чесноком.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто - 2
Начните нагревать бульон, добавив в него шафран. Когда он дойдет до кипения, выключите огонь, но оставьте на горячей конфорке. Когда лук станет мягким и начнем коричневеть в некоторых местах, всыпать рис. Рис НЕ промывать, так как из него вымоется крахмал, необходимый для формирования кремообразной консистенции. Как только рис начнет становиться прозрачным (3–4 минуты), влить вино и дождаться, когда исчезнет запах алкоголя. Сразу же добавить брокколи, так как она довольно долго готовится.
- 3
Следующий шаг — это добавление бульона. Налейте столько, чтобы были полностью покрыты брокколи и рис. Ждите, когда бульон выпарится, а затем добавьте следующую порцию. Следите за тем, чтобы капуста была в смеси риса и бульона, иначе она не приготовится. Конечно, количество бульона ориентировочное, так как оно от многого зависит — от качества и типа риса, температуры приготовления и так далее. Пока рис варится в бульоне, нарежьте помидоры кубиками среднего размера.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 4
Так как рис в итоге должен получиться аль-денте (то есть немного твердый в середине), постоянно следите и пробуйте блюдо. Учтите, что после того, как вы снимите рис с огня, он еще будет продолжать готовиться какое-то время. На весь процесс приготовления с момента вливания вина у меня обычно уходит минут 20. И так, когда вы чувствуете, что рис еще твердоват, но скоро станет таким, как нужно, немедленно(!) добавляйте помидоры и дайте им «разойтись». Кроме шкурок от них не должно ничего остаться. На это уйдет около 2–3 минут. Теперь снимаем ризотто с огня, всыпаем (порциями) тертый пармезан и размешиваем. Предупреждаю, брокколи получится тоже слегка аль-денте, если можно так сказать. Но это ничуть не скажется на вкусовых качествах, скорее наоборот — вкус брокколи будет очень свежим и выраженным.
