Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Руслан Поляков - шеф-повар ресторана Remy Kitchen Bakery.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чеснок | 1 зубчик |
| Тимьян | 2 веточки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Рис арборио | 240 г |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Куриный бульон | 700 мл |
| Сливочное масло | 60 г |
| Сыр пармезан | 100 г |
| Сыр страчателла | 200 г |
| Шпинат | 200 г |
| Петрушка | 50 г |
| Базилик | 50 г |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1В сотейнике обжарить целый зубчик чеснока и тимьян на оливковом масле. Добавить нарезанный мелкими кубиками лук, обжарить его до прозрачности.
Инструменты
Сотейник
2Добавить рис и обжарить его до белого цвета. Влить вино и выпарить его полностью, затем влить немного куриного бульона, периодически перемешивать, пока жидкость не выпарится, затем снова добавить бульон и продолжать в таком же духе до готовности риса. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня, добавить сливочное масло, пармезан, активно перемешать до кремообразного состояния.
3Шпинат, базилик и петрушку пробить в блендере, добавив при необходимости немного воды, до состояния пюре.
Инструменты
Блендер
4Добавить к ризотто зеленое пюре, перемешать. Затем добавить часть страчателлы, слегка размешать, буквально пару оборотов, чтобы она не успела растаять. Выложить ризотто на тарелки, убрав зубчик чеснока и тимьян, сверху выложить оставшуюся страчателлу, добавить несколько капель оливкового масла, немного перца и пармезана.
