Автор рецептаVadim Redko
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис арборио | ½ стаканов |
| Тыква | 200 г |
| Зеленый горошек | ½ стаканов |
| Морковь | 1 штука |
| Лук-порей | 30 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Брюссельская капуста | 60 г |
| Зеленый сладкий перец | ½ штук |
| Шафран | на кончике ножа |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Овощной бульон | 1.2 л |
| Чеснок | 4 зубчика |
Инструкция приготовления
- 1
Готовим овощной бульон (морковь, репа, листья кольраби, корень сельдерея, лук и белокочанная капуста с щепоткой кориандра и двумя лавровыми листками для аромата), после того, как бульон готов, оставляем его на медленном огне, чтобы не остывал.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 2
В сотейник кидаем промытый рис арборио, меньше минуты подогреваем и заливаем горячим овощным бульоном, сверху кидаем порезанные вдоль и поперек зубчики чеснока и тщательно перемешиваем. По мере впитывания бульона подливаем еще и перемешиваем, готовим там до готовности риса (примерно 20–30 минут); в середине готовки можно добавить шафран, слегка покрошив сверху на рис и перемешав.
Инструменты
Сотейник - 3
Мелко нарезаем лук, морковь небольшими кубиками 5х5 мм. Тыкву нарезаем кубиками чуть побольше, лук порей нарезаем небольшими кольцами. За 15 минут до готовности риса кидаем в вок лук и морковь и тушим на большом огне минут 5, после кидаем тыкву и болгарский перец (в моем случае был сушеный), чуть позже кидаем брюссельскую капусту.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Тушим до готовности тыквы. Добавляем замороженный зеленый горошек.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 5
Как только рис готов, смешиваем все вместе, если нужно, доливаем еще бульона, оставляем доходить. Через 10–15 минут ризотто готово к подаче. Подавая, украсить зеленью или свежими овощами (морковью или свежим болгарским перцем), сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.
Шпаргалка
Как приготовить ризотто
