Автор рецептаЕда
Рецепт от Тараса Кириенко, шеф-повара винного бара Touche.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий стейк | 300 г |
| Огурцы | 100 г |
| Помидоры | 100 г |
| Свежие листья шпината | 70 г |
| Авокадо | 1 штука |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Растительное масло | 150 мл |
| Мирин | 50 мл |
| Соус мицукан | 25 мл |
| Вода | 50 мл |
| Сахар | 5 г |
| Кунжутное масло | 145 мл |
| Кукурузный крахмал | 7 г |
| Соус хойсин | 1 мл |
| Мед | 70 г |
| Соевый соус | 100 мл |
| Белый винный уксус | 10 мл |
| Кольраби | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить маринад. Соединить в широкой емкости соевый соус, мирин, минцукан, сахар, кунжутное масло (5 мл), соус хой син.
- 2
Добавить 50 мл воды и хорошо перемешать. Затянуть маринад крахмалом.
- 3
Выложить в емкость стейк бавет, накрыть и отправить мариноваться в холодильник на 8 часов, то есть на ночь.
- 4
Приготовить соус для салата. Соединить соевый соус, растительное масло, кунжутное масло (70 мл), белый винный уксус. Интенсивно перемешивать венчиком, пока соус на станет однородным.
- 5
Кольраби очистить и нарезать тонкими кружочками. Несколько кружочков отложить для украшения (в ресторане их превращают в звездочки при помощи специальной вырубки), остальные нарезать соломкой.
Инструменты
Нож шефский - 6
На раскаленную сковороду выложить стейк бавет и быстро обжарить – по 1-2 минуты с каждой стороны.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
На ту же сковороду выложить соломку кольраби и тоже быстро обжарить.
- 8
Собрать все предварительно подготовленные ингредиенты в миску, посолить по вкусу, заправить соусом с соей и кленовым сиропом. Выложить красиво в тарелку. Можно украсить свежим кольраби круглыми слайсами (в ресторане делаются «звездочки» специальной вырубкой).
- 9
Стейк нарезать небольшими кусочками.
- 10
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой.
- 11
Огурец нарезать тонкими полукружьями.
Инструменты
Нож керамический - 12
У помидоров удалить плодоножки нарезать дольками.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 13
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Затем нарезать вдоль на четвертинки, а потом ломтиками в 1 см.
- 14
Смешать в салатнике шпинат, помидоры, сладкий перец, огурцы, авокадо. Добавить жареную кальраби и кусочки стейка.
- 15
Заправить салат соусом и украсить отложенными слайсами кольраби.
