Автор рецептаЕда
Летние, нежные, почти лишенные косточек и абсолютно не горькие баклажаны могут стать упоительной историей, если зажарить их кусочками до хруста. В историю примешивается еще и крахмальная панировка, крахмал деликатнее муки и от него у баклажанов возникает тончайшая, почти стеклянная корочка, которая удерживает сок внутри и не позволяет мякоти пропитываться маслом и становиться тяжелой. Дальше сюжет жареных баклажанов можно развить в любую сторону света: если подать их с тхиной — то в израильскую, с печеными томатами — в турецкую, а если с мятой, кинзой, соевым соусом и мирином, то в азиатскую. Мы выбрали последний вариант и усилили хруст, дополнив хрустящие баклажаны дробленым арахисом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 200 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Масло для фритюра | 300 мл |
| Зеленый базилик | 20 г |
| Свежая мята | 20 г |
| Кинза | 20 г |
| Огурцы | 100 г |
| Жареный арахис | 20 г |
| Кунжутное масло | 1 столовая ложка |
| Лайм | ½ штук |
| Соевый соус | 2 столовые ложки |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Мирин | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 1 зубчик |
Инструкция приготовления
1Баклажаны нарезать крупными кубиками.
Инструменты
Нож шефский
2Обвалять баклажаны в смеси соли и кукурузного крахмала, стряхнуть лишнее.
3Разогреть подсолнечное масло для фритюра, обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета, переложить шумовкой на бумажные полотенца и обсушить от лишнего масла.
Инструменты
Бумажные полотенца
4Огурцы нарезать ломтиками.
Инструменты
Нож керамический
5Для соуса в баночку с герметичной крышкой влить кунжутное масло, соевый соус, растительное масло и мирин.
6Выжать туда же сок лайма и добавить пропущенный через пресс чеснок. Закрыть банку и хорошо потрясти, чтобы ингредиенты смешались.
Инструменты
Чеснокодавилка
7Сложить в салатник баклажаны и огурцы.
8У базилика, кинзы и мяты оборвать листья, крупно порвать, перемешать и добавить в салат.
9Арахис слегка растолочь в ступке до крупной крошки и посыпать салат.
Инструменты
Пестик и ступка
10Заправить салат соусом.
11Выложить салат на порционную тарелку и посыпать арахисом.
