Автор рецептаЕда
Сбор грибов в Пензе — одно удовольствие. В местных лесах водятся в достатке и белые, и маслята, и рыжие. А соленые грибы оживляют все привычные салатные композиции: от оливье до винегрета. Собственно, этот салат и есть авторская версия винегрета, из нововведений — кроме свеклы и картофеля в нем использована тыква. И все овощи не варятся, а запекаются, чтобы сохранить больше вкуса. И заправка интересная — медово-горчичная. Рецептом поделился Тимур Лясников, шеф-повар ресторана «Засека» (Пенза).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 160 г |
| Морковь | 80 г |
| Тыква | 120 г |
| Свекла | 120 г |
| Квашеная капуста | 60 г |
| Соленые огурцы | 60 г |
| Замороженный зеленый горошек | 40 г |
| Соленые грибы | 80 г |
| Зеленый лук | 12 г |
| Красный лук | 30 г |
| Мед | 20 г |
| Винный уксус | 15 мл |
| Дижонская горчица | 8 г |
| Горчица | 8 г |
| Растительное масло | 60 мл |
| Укроп | 8 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Ароматное подсолнечное масло | 100 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Картофель, морковь, свеклу промыть, просушить бумажным полотенцем и завернуть в фольгу.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Отправить в духовку и выпекать до готовности примерно в течение 1–1,5 часа.
- 4
Готовые овощи остудить, очистить и нарезать произвольно.
Инструменты
Нож шефский - 5
Разогреть сковороду, добавить растительное масло и слегка обжарить овощи на сковороде. Откинуть на салфетку.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
Тыкву нарезать кусочками произвольно, обжарить на растительном масле и откинуть на салфетку.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 7
Грибы соленые нарезать кусочками произвольно, добавить мелконарезанный крымский и зеленый лук, нерезанный перьями. Посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 8
Приготовить соус. Смешать два вида горчицы, добавить уксус, мед. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Перемешать и влить тонкой струйкой ароматное масло, постоянно помешивая до состояния однородного соуса.
- 9
Зеленый горошек залить кипятком и отставить в сторону.
- 10
Смешать все ингредиенты. Добавить квашеную капусту и заправленные грибы.
- 11
Соленые огурцы нарезать кусочками произвольно и отправить в салат.
- 12
Туда же отправить бланшированный зеленый горошек. Добавить соль и сахар, украсить укропом.
- 13
Подавать.
