Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Рубец | 450 г |
| Оливковое масло | 2 столовые ложки |
| Лук-порей | 2 стебля |
| Куриный бульон | 250 мл |
| Уксус из сидра | 60 мл |
| Тимьян | 1 стебель |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Панчетта | 50 г |
| Зеленый горошек | 130 г |
| Свежая мята | 10 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Крупная соль | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Рубец (ягненка или говяжий) тщательно промыть и бланшировать, остудить и нарезать небольшими полосками длиной 7,5 см. В сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло с оливковым, добавить рубец и поджаривать, помешивая, до золотистого цвета.
Инструменты
Нож шефский - 2
Переложить шумовкой в сотейник, добавить тимьян, лавровый лист, нарезанный порей, посолить и поперчить. Залить бульоном и варить под крышкой до готовности рубца около двух часов — за это время он должен стать мягким, но хорошо держать форму.
Инструменты
Сотейник - 3
Тем временем нарезать панчетту полосками толщиной 3 мм. Бросить на разогретую сухую сковородку и поджарить до хрустящего состояния, отставить.
- 4
Шумовкой переложить рубец и порей в миску, удалить тимьян и лавровый лист, а бульон уварить до 60 мл. Залить им рубец и остудить до комнатной температуры.
- 5
Горошек сварить в подсоленной воде, обсушить, смешать с измельченной мятой и добавить к рубцу.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Перемешать, посолить и поперчить по вкусу и подавать, посыпав панчеттой.
