Автор рецептаЕда
В салат от Дениса Крупени, шеф-повара ресторана Wine & Crab, для сытности идет киноа. Если не найдете в предпраздничное время черной крупы — то пойдет и обычная, желто-золотистая, но в добавлении именно темной икры есть спецэффект: в салатной гуще черные крупинки смотрятся как черные икринки. Маринованная кольраби — тоже важный декоративный момент. Тонко нарезанная и замаринованная в свекольном соке со специями, она теряет остаточную горечь, а хрусткие пунцовые кружки напоминают елочные шарики.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тигровые креветки | 15 штук |
| Сладкий соус чили | 50 мл |
| Салат романо | 100 г |
| Киноа | 60 г |
| Кольраби | 60 г |
| Стручковый зеленый горошек | 60 г |
| Йогурт | 120 г |
| Тахини | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Кервель | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Креветки очистить и жарить на растительном масле 8–10 минут до готовности.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Снять с огня, залить сладким чили и оставить мариноваться, пока готовите остальные ингредиенты.
- 3
Кольраби тонко нарезать, выдавить резаком кругляши в виде монеток и замариновать в смеси уксуса, свекольного сока с солью и сахаром, пока готовите все остальное.
Инструменты
Нож шефский - 4
Салатные листья вымыть, обсушить и крупно нарвать руками.
- 5
Черное киноа отварить до готовности 15 минут в кипящей подсоленной воде.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 6
Йогурт смешать с тхиной, посолить и заправить этим соусом салатные листья с отварным киноа.
- 7
Стручки гороха кинуть на 30 секунд в кипящую подсоленную воду, затем переложить в ледяную воду, чтобы они сохранили цвет.
- 8
Собрать салат в тарелке. Сначала выложить листья с киноа, сверху — креветки. Дополнить горохом и маринованной кольраби (не забывая их обсушить).
- 9
Полить салат оливковым маслом и добавить пару веточек кервеля.
