Автор рецептаАлександр Мичигаров
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Смесь салатных листьев Танго микс «Белая Дача» | 30 г |
| Рукола | 10 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Растительное масло | 215 мл |
| Чеснок | 2 г |
| Консервированный тунец в собственном соку | 100 г |
| Анчоусы | 6 г |
| Дижонская горчица | 9 г |
| Морская соль | 1 г |
| Черный перец горошком | 1 г |
| Ростбиф | 40 г |
| Чесночное масло | 1 мл |
| Репчатый лук | 6 г |
| Бальзамический уксус | 1 мл |
| Мед | 6 г |
| Розовый перец | 1 г |
| Соевый соус | 5 мл |
| Кунжутное масло | 1 мл |
| Бальзамический крем | 2 г |
| Вяленые помидоры | 9 г |
| Сыр пармезан | 6 г |
| Хрен | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления соуса из тунца: куриный желток, чеснок, консервированный тунец, анчоус и 6 грамм дижонской горчицы измельчить, затем пробить в блендере до однородной массы. Далее продолжать взбивать, постепенно добавить тонкой струйкой 160 мл растительного масла до получения однородной консистенции.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 2
Для приготовления заправки к ростбифу: лук нарезать кубиком 0,2-0,3 см. 55 мл растительного масло сильно охладить. Перец розовый измельчить. Лук замариновать в уксусе на 30 минут.
Инструменты
Нож шефский - 3
Соединить лук, розовый перец, чесночное масло, 3 грамма дижонской горчицы, мед, соевый соус, кунжутное масло, бальзамный крем и тщательно перемешать. Затем, постоянно взбивать венчиком, добавить тонкой струйкой охлажденное масло до образования эмульсии.
- 4
В салатный микс и руколу добавить соус из тунца, немного соли и перца, тщательно перемешать.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 5
Получившуюся массу выложить в салатную тарелку. Выложить сверху слайсы ростбифа. Полить телятину и салат заправкой к ростбифу. Хаотично выложить вяленые черри. Сверху на салат выложить слайсы пармезана и натереть по желанию корень хрена.
