Автор рецептаЕда
Салат из зеленой редьки, говядины и жареного лука, щедро заправленных майонезом, появился в 60-е годы в Москве в ресторане «Узбекистан». Надо сказать, что узбекские повара все-таки приложили к его рецептуре руку, поскольку для работы в активно появляющихся тогда в столице национальных общепитах (а кроме «Узбекистана» существовали еще рестораны «Украина», «Баку» и «Вильнюс») направляли лучшие кадры из союзных республик. В Узбекистане и правда едят маргеланскую редьку, ломая ее руками и обмакивая в сузьму, местный кисломолочный продукт. В столичном исполнении рецепт облагородили, а заодно сделали более технологичным: салат «Ташкент» прост в исполнении, может храниться в холодильнике, не требует редких ингредиентов (вроде той же сузьмы), а майонез придает ему универсальный вкус, характерный для всех советских салатов. Получился этакий восточный брат оливье, понятный и любимый народом. Недаром салат «Ташкент» стал завсегдатаем праздничных застолий, а ресторан «Узбекистан» — московским долгожителем, он работает до сих пор.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Редька | 400 г |
| Белый лук | 100 г |
| Майонез | 80 г |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Растительное масло | 30 мл |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты
Инструменты
Нож шефский
2Мясо промыть и положить в кипящую воду, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5 часа, снимая пену.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
3Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
Инструменты
Нож шефский
4Лук нарезать полукольцами.
5Пассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета. Дать остыть.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
6В сотейнике вскипятить воду, положить в нее яйца и варить 11 минут.
Инструменты
Сотейник
7Затем охладить их, очистить и нарезать на четвертинки.
8Дайкон очистить и нарезать тонкой соломкой. Залить его теплой водой, посолить и помять руками, затем слить воду через сито.
Инструменты
Сито
9Смешать мясо, дайкон и лук с майонезом, посолить, если это необходимо.
Шпаргалка
Как приготовить майонез
10Подавать с вареными яйцами.
