Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность801.8 ккал
Белки24.5 г
Жиры64.6 г
Углеводы30.4 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
2 порции
| Телячья печень | 200 г |
| Цикорий | 2 штуки |
| Очищенные семена тыквы | 10 г |
| Тыквенное масло | 50 мл |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Хересный уксус | 30 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Горчица | 1 чайная ложка |
| Зеленый лук | 10 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Этот рецепт в статьях
Инструкция приготовления
Готовить:10 минут
- 1
Нарезать печенку тонкими пластами — примерно по 5 мм толщиной. Смешать муку с солью и перцем. Вывалять куски печенки в муке и обжарить на сливочном масле — минуту с одной и минуту с другой стороны. Это очень нежная прожарка, так что нужно быть совершенно уверенным в качестве печенки.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 2
Уксус взбить венчиком с горчицей и, постепенно добавляя тыквенное и оливковое масло, венчиком превратить смесь в однородный соус, попробовать, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как приготовить соус винегрет - 3
Нарезать печенку соломкой. Разобрать кочанчики цикория на отдельные листья, положить в каждый лист ломтик печенки, полить винегретом, посыпать тыквенными семечками и мелко нарубленным зеленым луком.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
