Автор рецептаАлексей Зимин
Деревенский сюжет, в котором надо, разумеется, в идеале использовать лесные грибы и густую, как сливочный сыр, фермерскую сметану
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Грибы | 500 г |
| Красный лук | 1 головка |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Петрушка | 20 г |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Лимон | ½ штук |
| Топленое масло | 50 г |
| Укроп | 10 г |
| Зеленый лук | 30 г |
| Зернистая горчица | 1 столовая ложка |
| Сметана 20%-ная | 200 г |
| Молотый кумин (зира) | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картошку отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.
- 2
Мелко нарубить чеснок и петрушку, раскалить на сковороде топленое сливочное масло и обжарить на нем грибы до готовности. Белые предварительно помыть и нарезать ломтиками, лисички просто промыть, если некрупные, а крупные разрезать на сегменты, опята отварить в течение двадцати минут в подсоленной воде и просушить на салфетке. Вообще, все грибы должны попадать на сковороду сухими, чтобы не давать лишней влаги и жариться, а не вариться. Поэтому и жарить их нужно партиями, чтобы они не сбивались в кучу и не тушились, а именно жарились. Когда грибы будут практически готовы, бросить в сковороду щепотку рубленого чеснока, щепотку рубленой петрушки, перемешать, жарить еще минуту, после чего капнуть немного лимонного сока, посолить, поперчить и снять с огня.
- 3
В миске смешать горчицу со сметаной, молотым кумином, мелко нарубленными зеленым луком и укропом.
- 4
Сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук — тонкой соломкой.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 5
В глубокой миске перемешать картошку, жареные грибы с луком, сельдереем и сметанным соусом. Подавать, пока грибы теплые, как салат или как гарнир ко второму блюду. Впрочем, в холодном виде этот салат тоже очень даже ничего.
