Энергетическая ценность на порцию

Калорийность886.7 ккал

Белки92.9 г

Жиры40.5 г

Углеводы11.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Мозговые кости	2 кг
Красное сухое вино	400 мл
Красный лук	1 головка
Шампиньоны	100 г
Морковь	1 штука
Тимьян	5 г
Лавровый лист	1 штука
Черный перец горошком	10 штук
Телячий бульон	300 мл
Соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:40 минут

1
Мозговые кости отварить в слабо кипящей воде в течение двадцати минут. Извлечь костный мозг и отложить его в сторону, в теплое место.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон
2
Мелко нарезать морковь, лук и грибы, залить их в сотейнике вином, добавить лавровый лист, тимьян, черный перец горошком и поставить на огонь увариваться. Вино должно выпариться примерно на три четверти. После чего содержимое сотейника надо процедить, добавить телячий бульон и снова уварить наполовину. Можно заниматься этим как на интенсивном, так и на медленном огне. В последнем случае времени потребуется больше, но и результат будет деликатней.
Шпаргалка
Как приготовить соус борделез
3
Когда соус уварится, его надо посолить, можно загустить при помощи крахмала, сливочного масла и т.п., а также добавить к нему костный мозг, перемешать и подавать к жаренному на гриле или запеченному в духовке мясу. Лучше всего к говядине или телятине.