Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Охотничий соус к курице «Шассер»

Автор: Anita Ggdf
Готовить:2 часа
6 порций
Изображение отсутствует

Автор рецептаAnita Ggdf

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность662.4 ккал
Белки39.9 г
Жиры46.7 г
Углеводы10.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций
Растительное масло3 столовые ложки
Куриные крылья1 кг
Лук-шалот3 головки
Свежие грибы250 г
Чеснок1 зубчик
Помидоры5 штук
Томатное пюре1 чайная ложка
Тимьян1 стебель
Лавровый лист1 штука
Белое сухое вино400 мл
Вода600 мл
Куриный бульон1 ½ л
Аррорут1 столовая ложка
Сливочное масло110 г
Белый винный уксус1 столовая ложка
Эстрагон1 столовая ложка
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа
  1. 1

    Куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить,  зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, 3 помидора порезать на четвертинки, эстрагон порубить.

  2. 2

    Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.

  3. 3

    Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.

  4. 4

    Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.

  5. 5

    Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.

  6. 6

    Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

  7. 7

    Растопите в большой сковороде 100 г сливочного масла, затем добавьте 150 г нарезанных ломтиками шампиньонов и сотируйте до золотистого цвета. Добавьте 1 мелко нарубленный лук-шалот и сотируйте минуту. Влейте 100 мл сухого белого вина и плесните белого винного уксуса, уварите наполовину.

  8. 8

    Добавьте 300 мл куриного жюса и кипятите, чтобы уварить на 2/3.

  9. 9

    Снимите кожицу, выньте семена и нарежьте кубиками 2 томата и добавьте в сковороду с 1 ст. ложкой рубленного свежего эстрагона. Вбейте кусочек сливочного масла.

Совет по рецепту

При обжаривании мясных костей и обрезков важно обжарить их до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Таким путем вместе с карамелизацией овощей можно получить правильный цвет готового жюса. При недостаточном обжаривании жюс будет бледным.
0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Креветки со спаржей и помидорами черри
Креветки со спаржей и помидорами черриEugenia Mo
Готовить:20 минут
6 порций
Фотография рецепта Салат с авокадо
Салат с авокадоEugenia Mo
Готовить:30 минут
8 порций
Фотография рецепта Блинчики с шоколадом
Блинчики с шоколадомEugenia Mo
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Ягодный коктейль
Ягодный коктейльEugenia Mo
Готовить:20 минут
6 порций
Фотография рецепта Печенье из мюсли
Печенье из мюслиEugenia Mo
Готовить:30 минут
6 порций
Фотография рецепта Миндальные пирожные
Миндальные пирожныеEugenia Mo
Готовить:30 минут
6 порций
Фотография рецепта Клецки с сухофруктами
Клецки с сухофруктамиEugenia Mo
Готовить:2 часа
4 порции
Фотография рецепта Десерт из шампанского
Десерт из шампанскогоEugenia Mo
Готовить:45 минут
4 порции
Фотография рецепта Рулет-безе
Рулет-безеEugenia Mo
Готовить:40 минут
6 порций
Фотография рецепта Салат с паприкой и шампиньонами
Салат с паприкой и шампиньонамиEugenia Mo
Готовить:40 минут
10 порций
Фотография рецепта Салат из курицы и винограда
Салат из курицы и виноградаEugenia Mo
Готовить:3 часа 30 минут
8 порций
Фотография рецепта Салат из цукини с брынзой
Салат из цукини с брынзойEugenia Mo
Готовить:40 минут
6 порций