Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
| Куриные крылья | 1 кг |
| Лук-шалот | 3 головки |
| Свежие грибы | 250 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Помидоры | 5 штук |
| Томатное пюре | 1 чайная ложка |
| Тимьян | 1 стебель |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Белое сухое вино | 400 мл |
| Вода | 600 мл |
| Куриный бульон | 1 ½ л |
| Аррорут | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 110 г |
| Белый винный уксус | 1 столовая ложка |
| Эстрагон | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот нарезать, грибы мелко нарубить, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, 3 помидора порезать на четвертинки, эстрагон порубить.
- 2
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Шпаргалка
Как подготовить цыпленка к жарке - 3
Добавьте лук-шалот, грибы и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томаты и пюре, тимьян и лавровый лист, варите еще 6-8 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 4
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
- 5
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 20 минут, чтобы снова уварить наполовину, регулярно снимая пену.
- 6
Вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
- 7
Растопите в большой сковороде 100 г сливочного масла, затем добавьте 150 г нарезанных ломтиками шампиньонов и сотируйте до золотистого цвета. Добавьте 1 мелко нарубленный лук-шалот и сотируйте минуту. Влейте 100 мл сухого белого вина и плесните белого винного уксуса, уварите наполовину.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 8
Добавьте 300 мл куриного жюса и кипятите, чтобы уварить на 2/3.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 9
Снимите кожицу, выньте семена и нарежьте кубиками 2 томата и добавьте в сковороду с 1 ст. ложкой рубленного свежего эстрагона. Вбейте кусочек сливочного масла.
