Автор рецептаAnita Ggdf
Он хорошо сочетается с белой рыбой и моллюсками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 4 головки |
| Сливочное масло | 15 г |
| Белое сухое вино | 300 мл |
| Вермут | 75 мл |
| Рыбный бульон | 375 мл |
| Сливки 30%-ные | 375 мл |
| Кашмирский шафран | щепотка |
| Помидоры | 2 штуки |
| Базилик | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Добавьте хорошую щепотку шафрановых рылец в бульон и варите при пузырьковом кипении до смешивания ароматов.
- 2
В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости.
Инструменты
Сотейник - 3
Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.
- 4
Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.
- 5
Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.
- 6
Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.
- 7
После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.
- 8
Добавьте 2 очищенных рубленных томата без семян, и 1 ст. ложку рубленного базилика в готовый соус.
- 9
Если не предполагаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.
